红白葡萄酒如何配餐红白葡萄酒口味差异主要来自 _口味

红葡萄酒和白葡萄酒有什么区别？是的，一般的红酒是红色的，而白酒是白色的，但其实除了颜色不同，红白葡萄酒还有其他方面的大不同，一起来看看吧！

文章插图

1、
用不同的葡萄品种酿造
本质上，红酒是由红葡萄品种酿制的，比如比诺
Noir、Cabernet
Sauvignon等，而白葡萄酒主要由白葡萄品种酿制而成，如霞多丽、灰比诺等。有趣的是，我们在市场上看到的几乎所有葡萄酒都来自同一个品种——欧亚葡萄（Vitis
Vinifera）。葡萄栽培学家认为，第一批欧亚葡萄是红葡萄，后来由于自然变异出现了白葡萄。例如，黑比诺（一种红葡萄）、灰比诺（一种粉灰色的白葡萄）和白比诺（一种白葡萄）具有相同的 DNA 。
2、
【红白葡萄酒如何配餐红白葡萄酒口味差异主要来自】利用葡萄的不同部分来酿造
当葡萄被采摘并运送到酒厂时，酒厂会酿制红葡萄酒和白葡萄酒。使用的处理方法会有所不同。重要的区别之一是，一般来说，酿造红葡萄酒时需要将葡萄与种子一起发酵，而酿造白葡萄酒时则不需要。这是因为红酒的颜色来自葡萄皮和葡萄籽。
然而，一些特殊的葡萄酒的酿造方法与上述不同，所生产的葡萄酒也有非常不同的口味。比如有一种香槟叫“Blanc
de
Noirs”虽然是用红葡萄品种酿制的，但是它的酿造方法却和方法差不多白葡萄酒的酿造，由此产生的酒看起来像白葡萄酒。黑比诺白葡萄酒，或 Pinot
d’Alsace，也用于这种酿造方法。
此外，还有一种特殊的酒，叫做Orange
Wine 。虽然是白葡萄酒，但制作方法和红葡萄酒一样，都是带腰带的。这种酒用种子发酵，具有单宁，味道与红葡萄酒非常相似。不过，这种酿造方法还是比较少见的，生产出来的酒与其他酒有很大的不同。
3、
不同的酿造方法
人们喜欢红葡萄酒的天鹅绒般柔软的口感和浓郁的风味，以及白葡萄酒的清爽酸度，花香和纯果味。红葡萄酒和白葡萄酒的区别在于氧化。氧化可以使葡萄酒失去花果的特性，换来浓郁的坚果味和更顺滑的口感。为了增加酒与氧气的接触，酿酒师会使用橡木桶来酿酒，因为橡木桶可以“呼吸”，让氧气进入酒中。为了减少酒与氧气的接触，酿酒师会使用不锈钢罐来制作酒，以保持酒的果香和花香。
4、
每种酒都有不同的成分
您之前可能有过疑问：“哪种酒对我的健康更有益”？事实上，葡萄酒的健康成分来自葡萄皮或葡萄籽，所以人们普遍认为红酒更有益于人们的健康。但这并不是说所有的红葡萄酒都含有相同数量的健康成分。科学研究表明，葡萄籽含有维生素E、亚麻酸、白藜芦醇、花青素、槲皮素、类胡萝卜素、植物甾醇、儿茶素和表儿茶素，葡萄皮中含有花。青霉素、flavan-3-ol、黄酮醇、芪、鞣花酸、羟基苯甲酸和羟基苯丙烯酸。
原来红白葡萄酒的区别还是有这么多学问的，区别不只是简单的颜色！

红白葡萄酒如何配餐 红白葡萄酒口味差异主要来自

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