『沂蒙小范』沂蒙小伙在家做临沂炒鸡，香辣可口酱香浓郁，3人一大盘不够吃

大家好，我是沂蒙小范，也是一个吃货，我平时就比较喜欢研究做一些好吃的，也就是一些自己比较喜欢的家庭版的菜。今天在家做了一个家庭版的临沂炒鸡，提起临沂炒鸡，身为临沂人，都知道，在大临沂炒鸡属于名吃，外地的朋友们，如果你到了临沂一定要吃临沂炒鸡，不要错过这美味的小吃。在我的老家，请客吃饭，炒鸡这道菜必须上桌，这是我们老家的习俗，也是对客人的尊重。下面我把我做的家庭版临沂炒鸡做法分享一下。
其实炒鸡用的原材料有很多种有老公鸡、草鸡、三黄鸡等等，在市场上都可以买的到。今天我用的鸡是三黄鸡。

本文插图

本文插图

本文插图
下面准备操作：
1.准备现杀好的小鸡一只，处理干净，剁成小块，备用，（备注现杀的小鸡不用焯水).

本文插图
2.配料：螺丝椒或是线椒也可以，花椒、麻椒、八角、白芷、桂皮、香叶、大葱段、干辣椒、大蒜、生姜、大酱也可以用甜面酱代替。

本文插图
3.起锅烧油，多放一些油，最好是用花生油，这样炒出来的鸡香，油不要太热，接着放入花椒、麻椒、香叶、白芷、桂皮、八角，小火不要炒糊了，炒出香味。

本文插图
4.放入大酱再加入一小勺红油豆瓣酱炒香后，加入葱段、姜片、干辣椒段、大蒜、（备注：葱段、大蒜放一半留一半）直接倒入鸡块，开大火爆炒，一直炒干鸡里面的水份，听到啪啪炸响的时候，加入酱油老抽翻炒一下，这时酱香味，香辣味，都出来了。

本文插图

本文插图

本文插图
5.图片不全，此时加入开水，小火慢炖30分钟后，开大火收汁这时稍微加入一点盐、鸡精、葱段、大蒜、螺丝椒、继续翻炒，会炒出特别浓郁的香味。

本文插图
6.最后，淋入香油，完美出锅装盘即可。
【『沂蒙小范』沂蒙小伙在家做临沂炒鸡，香辣可口酱香浓郁，3人一大盘不够吃】以上是我个人做的家庭版临沂炒鸡。其实炒鸡的做法有很多种，每个人做法都不一样。谢谢大家！