大米■蒸米饭时，大米到底要洗几次？原来一直弄错，难怪米饭不香不软 |美食|家常菜|

日常的饮食中，可以一顿不吃菜，主食的地位却无法撼动。我国食用主食形成了“南米北面”的格局，不过大米的比例最多，大米中含有丰富的淀粉，蛋白质，矿物质等营养物质，这些都是人体不可缺少的东西，身为一个典型的南方人，一顿不吃大米都感觉不对劲。

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不过蒸米饭是一门艺术，平时我们去饭店吃米饭，吃起来软糯可口，粒粒分明，就算不吃菜也能吃下一大碗。但是有的人蒸的米饭总是发硬或者太稀，到底怎么蒸米饭才好吃？下面就给大家安利几点蒸米饭的技巧，让你也能做出饭店的味道！

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其实大家最关心的一个问题，就是蒸米饭到底需要洗几次？一些人说只需要淘洗一下就可以，还有的人说需要清洗5遍以上，其实这些说法都是错误的，会影响米饭的口感。一个三十年的大厨，告诉了我几个蒸饭的技巧，让我们在家做出香甜软糯的米饭！
【大米■蒸米饭时，大米到底要洗几次？原来一直弄错，难怪米饭不香不软】

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第一点：挑选大米
每一次去超市买大米时，如果家中人口不多，最好购买新鲜的散装大米，这样更有利于我们挑选。大家需要知道是，不一定品牌越出名，价格越高质量就越高。即使是同价格的大米，质量也有很大差别。挑选大米要选择光泽自然，没有什么腹白，大米比较均匀的，而且断粒残粒少的那种。大米光泽越亮，就说明米质越新鲜。大米的腹部位置一般都有个不透明的小白斑，这个位置叫做腹白，要是腹白的面积比较大，说明大米成熟度不够，是农民为了抢收提前收割的。腹白小的大米，其成熟度更高，营养价值高，而且吃起来口感更饱满。

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第二点：大米的清洗
清洗大米也是一门艺术，如果清洗大米的方式不对，会极大降低米饭中的营养物质含量，而且米饭口感大打折扣。如果清洗的次数不够，大米蒸熟之后口感偏硬，而且可能出现夹生，要是大米洗的次数过多，营养会流失许多，其中白色的粉质就是大米流失的营养。教给大家一个正确的方法，将大米先搓洗一遍，然后用流水冲洗一遍，当水中的粉质颜色偏淡就可以了，不能完全冲的水清澈，这种大米已经没有什么营养了，尤其是维生素，矿物质含量大大减少。

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第三点：大米的蒸煮
蒸米饭时不要用凉水，最好用热水蒸饭，热水加入锅中，会快速让大米膨胀起来，大米蒸熟之后吃起来更软糯。加入的水量一般超过米上1.5公分为好，这个比例蒸的米饭不软不硬，吃起来非常香。如果想让大米蒸的颜色鲜亮，可以在水中加入几滴植物油，蒸熟之后米饭鲜亮喷香！

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