梨子@好酒：一瓶一个梨子，一口一个夏天梨子|利口酒|水果|江田氏|江田先生|江

今天我们要介绍一款水果利口酒， “梨园” 。准确地说，是为纪念“梨园”发售10周年的特别版“梨园Sparkling” 。光看名字，就仿佛闻到了梨子的香气，口水都有点止不住了呢。
其实， “梨园”的故事，要从一个酒吧的吧台说起。
在九州大分县日田市商店街的一角，有一家颇有外国风情的酒吧，名为“Bar If” 。这家酒吧虽然只有吧台，老板江田毅寿却是大有名气。
江田毅寿是九州日田市本地人，是日本花式调酒师协会的副会长，在全球众多鸡尾酒比赛中获奖无数，更加在2003年的世界大会中获得过分部门的世界冠军。

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某个夜里，有客人对江田先生问道：“有没有梨子酒啊？” 。
“这么说起来还真没有呢，因为水果之中用梨子做酒的难度系数还是比较高的” ，江田氏如此回答。这是由于梨子的个性太弱，在制作利口酒时，香气和味道容易变淡，颜色也容易发生变化。
虽然当时并未能满足客人的愿望，江田氏却因此得到了启发。
日田市位于大分县西部的盆地位置，与福冈县、熊本县接壤。正是得益于盆地特有的大温差气候环境，有利于果实糖度的增加，因此日田市栽种梨子在日本全国都非常有名。

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他希望用日田市引以为傲的特产日田梨做出一款不含其他添加物，可以彰显梨子本来鲜味的利口酒。于是他先是找到了相熟的大塚酒店（日语的酒店是真的卖酒的店或公司）的专务大塚智商议，两人一拍即合。
为了克服上面提到的梨子太弱的难点，他们四处集结各领域的专家。先后找来了提供优质日田梨的JA日田梨部会和梨农，制作果汁的专家津江A-P（つえエーピー），以及最后将原料集结酿造成酒的本地老字号——老松酒造。
之前我们就曾介绍过“山水”和“阎魔”（介绍看《好酒回顾：后劲十足的麦烧酒》），两位都是老松酒造的得意产品，也是拿奖拿到手软的实力选手。
虽说集合了各个领域的专家，梨子利口酒的研制过程也并非一帆风顺。到底是用单一梨还是多种梨调和？如何尽可能地带出梨子甜度和香气？如何在保留风味的前提下不让酒的颜色发生变化？各专家都不断克服一个又一个难题，而所有试验品都需要经过江田氏的舌头鉴定把关。
然而直到他点头肯定，整个开发过程足足经历了三年半。连老松酒造的制造技术部长真野直哉也苦笑道， “每次都以为这次江田会点头呢，结果还是不行。 ”

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江田先生表示，虽然明白技术人员的不容易，但他常常直接面对客人，因此更明白客人的喜好。更因为希望做出一款让日田市市民都能引以为傲的梨子酒，所以对于味道丝毫都不打算妥协。
甚至为了去除梨子皮和芯带有的杂味，保留梨子本身漂亮的颜色，他们还逐个逐个梨子去皮去芯后再榨汁。
耗时三年半、消耗梨子500吨、数十次的反复试验，终于在大家的努力之下，完成了这款用日田梨（新高、丰水）为原料的，鲜味、香气、甜味都无可挑剔的“梨园”利口酒。

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【梨子@好酒：一瓶一个梨子，一口一个夏天】而在梨园发售十周年之际，又推出了这款日田市地区限定的极少数的“梨园 Sparlking”起泡酒。冰镇一下正好适合即将到来的夏天，集美们聚会又多了一个不错的选择。