#茅台酒#茅台酒中为何有几千的，有一百多的，差别在哪？茅台酒|酱香|茅台镇|白酒

众所周知，酱香酒和其它白酒相比价格偏高，有几百块一瓶的，也有几千块一瓶的，甚至是几万或者是十几万一瓶的天价酒。不懂行的人，根本不清楚是怎么回事，今天，小编为大家揭秘，为何酱酒也存在但几十块以及几块的廉价酒。

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依据大多数人的认为，酱酒顶多是原料不同，然后被炒作哄抬物价而已，而事实真的如此吗？绝对没有空穴来风这种事，那么我们来谈谈酱香酒工艺的一些知识。在贵州茅台镇，酿酒的人都知道几个词，叫做坤沙、碎沙、翻砂，他们不会说茅台酒，只会说自己的酒是这其中的一种，而这些酒就是导致酱香酒价格千差万别的主要原因。
先来说一个字叫做沙或者砂，贵州人为什么叫高粱为沙或者砂，高粱颗粒像砂一样大小，所以形象的叫做砂或者沙， “坤”也是由“捆”的谐音， “捆”意思是完整，没有破碎过，也就是说高粱没有破碎直接用来酿酒，而碎沙或者脆沙是相对于“捆”沙而言，就是经过破碎的意思。
那许多人就要问了破碎和不破碎的高粱有什么区别吗？
破碎的碎沙，高粱被破碎了，就会导致同样重量的高粱接触空气面积多了，在发酵过程中能充分发酵，这样蒸酒时出来的酒就会多。 “捆”沙，没有破碎，与空气的接触面少，发酵不充分，出酒满，所以要九次蒸煮。
什么事翻沙酒？
从工艺角度来说，用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲后酿出的酒。
“翻沙酒”特点生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等杂味。
问题又来了，为什么要9次蒸煮， 8次发酵？
第一次蒸煮是让高粱外围先熟一些，好发酵，因为没有破碎，高粱皮厚，每次都只能发酵一部分淀粉为白酒，所以要蒸煮9次。等到第9次的时候，高粱酒蒸煮有点糊了，所以第9次的酒糊味比较重。打个比方，你做饭或者烧菜时火大了就就把饭或者菜烧糊了是一个道理。
茅台镇的正宗工艺的酱香酒为何这么贵？
刚才说了，茅台酒要经历9次蒸煮， 8次发酵， 7次取酒，算下了时间已经接近一年，要用这7次取的就调配成为市面上你喝到的成品酒。换句话说，人家一年才能烤一次酒，而其它酒却不是这样，你说贵不贵，你说贵的原因在哪里。
再者，这花费一年时间酿的酒，还要存放3-5年才能喝，因为那样酒的口感才会比较纯正，你想想这3-5年的时间库房的管理维护费用不要钱吗？

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茅台酒喝茅台镇的酒有什么关系？
很多人傻傻分不清楚，这样说吧。
茅台酒产自茅台镇，早起的时候不存在茅台酒这个名字，茅台是一个地名，是一个乡镇的地名，新中国成立后，国家为了统一管理，将茅台镇的三家典型酒厂王茅，赖茅，华茅三家酒厂合并，成立了茅台酒厂。但是事实我们知道，一个镇不可能只有三家酒厂，很多小酒厂，小作坊，农民都知道酿酒的工艺流程，即使你现在去茅台镇，也可以发现几百家酒厂，要是去仁怀市，你会发现有几千家酒厂。
茅台酒卖散装酒吗？
很明确的告诉你，没有，即使有，也不是一般人能接触的。茅台酒的酒库有武警看管，想想你就知道茅台酒的价值了。但是你在茅台镇会遇到，会看到许多卖散酒的人，为什么呢？满足不同客户的需求呗，因为茅台镇酱香酒工艺的复杂性，从选料、到加工、到调酒等一系列流程中，就存在偷工减料等不合规的工艺，所以就会出现几十元一斤的茅台镇酱香酒。