为什么葡萄酒喝起来酸，却是健康的碱性饮品 _葡萄酒

酸度是评价葡萄酒的重要指标。一般来说，所有的葡萄酒都应该以酸度为支撑。

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但是酒既然是酸的，怎么会是碱性的呢？事实上，在营养医学中，所谓酸性食物和碱性食物的定义并不是由味道的酸碱度决定的，而是由人体消化、吸收、代谢后产生的酸碱物质。要定义的数量。
葡萄酒的酸从何而来？
【为什么葡萄酒喝起来酸，却是健康的碱性饮品】酒石酸是葡萄酒的重要组成部分。葡萄品种和土壤结构决定了这种葡萄中酒石酸的含量。在葡萄酒中，不到一半的酒石酸是独立存在的，大部分以酒石酸盐的形式存在。在发酵过程中，这些酸与酒糟、果肉沉淀、单宁和色素结合。不同的葡萄品种和产地会影响酒石酸的含量。
苹果酸与酒石酸一样，是葡萄中的主要有机酸之一。苹果酸的含量主要取决于葡萄品种。葡萄浆果中所含的苹果酸比较高，每升可达20克。
乳酸，比酒石酸和苹果酸更温和的酸，有牛奶味。乳酸菌在酿造过程中起主要作用。这些将糖和苹果酸转化为乳酸，完成乳酸发酵过程。乳酸发酵过程会增加葡萄酒的复杂度，将粗糙的苹果酸转化为温和的乳酸，但在此过程中会失去部分香气，使葡萄酒相对混浊。
什么是酸性物质？
酸性/碱性物质和酸性/碱性食物是两个不同的概念。酸性/碱性食物的pH值不一定与该物质进入人体前的pH值有关。判断食物的酸碱性主要取决于食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内的代谢结果。
通常判断的简单方法是：氯、硫、磷等非金属元素含量高的食物，因为它们的最终代谢产物进入人体后呈酸性，而且大多是酸性食物。;
钙、钾、钠、镁等金属元素含量高的食物，比摄入后的最终代谢产物碱性更强。
英国学者克里比斯曾发现这个循环中的“克雷布斯循环” ，进入人体的醋酸与乳酸、柠檬酸和焦葡萄糖酸发生一系列酶促反应（反应），释放二氧化碳和水，二氧化碳从肺部排出体外，从而减少血液中的碳酸，使体液呈弱碱性。
酸性体质有什么危害？
美国医学家、诺贝尔奖获得者翁磊教授说：“酸性体质是万病之源。”每年有 1000 万人患有疾病。， 700万人死于这种疾病，每55秒就有一个人死于这种疾病，每30秒就有一个，日本医生柳泽文：
找100个这种疾病的病人抽血，结果是100个症状。病人的血液是酸性的，也就是说他们都是酸性的。
痛风患者是酸性体质！ 85%的高血压、高血脂、综合症患者体质偏酸性！大部分皮肤粗糙暗沉的女性，也有偏黑、色素沉着的女性体质偏酸性！
酒是一种碱性酒精饮料
酒因其原料而在酒类中可以作为一种碱性食品脱颖而出。葡萄液含有葡萄糖、果糖、多糖、酒石酸和苹果。酸、柠檬酸、氨基酸、丰富的矿物质等，经过发酵陈酿后，大部分糖分已转化为酒精，葡萄果实中的营养成分得到更大程度的保留，特别是矿物质，被人体代谢。碱性。
因此，酒是一种碱性酒精饮料，可以中和现代人日常食用的大鱼、大肉、大米、小麦等酸性物质。美国医学专家证实，葡萄酒含有丰富的维生素和矿物质，可以降低血液中的胆固醇；尤其是矿物质钾和钠，含量约为10比1、可预防心脏病和高血压。红酒中所含的抗氧化成分还能防止衰老，防止血小板凝结成血管阻塞管。每天喝2-3杯酒可以大大降低心血管疾病的发病率。