『yami订阅号』温泉水冲糯洞鸡

yami厨房
用小火低温米浆水把浸到8层熟，然后放到冰水浸泡，再用70°水冲三次，所有目的都是为了让鸡肉达到滑嫩弹爽的口感，是做白斩鸡、海南鸡、葱油鸡背后最细致的功夫，也是区分水准的关键所在。
食材：
【『yami订阅号』温泉水冲糯洞鸡】丫咪鸡半只（约350克）
小葱
大葱
生姜
柠檬
橄榄油
丫咪日晒酱油
丫咪黄酒（清流吟月）

本文插图
制作方法：
①锅中倒入水，大米。煮开后放入准备好的三黄鸡，盖上锅盖小火30分钟左右八成熟（根据自己的口感控制时间或短或长。

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②把鸡放入冰水。放凉后，切块铺盘。

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③将准备好的葱，柠檬片，姜片放入水中煮开。小火控制在70-80度，冲倒入切好的鸡肉上，盖盖保温一次泡5分钟，控掉水重复3次，第二次在水中加少许盐及适量黄酒。

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④制作葱油。
橄榄油，小葱段，大葱，姜丝小火10十分钟慢熬葱油，香味溢出后捞去材料即可。（此环节油温不宜过高是重点）

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⑤把葱花提前备好清洗后用厨房纸包裹，撒在用水冲过的鸡块上，葱油加热至180°浇淋葱花，锅内留少许油加入少许丫咪酱油烹香，沿盘边加入即可。
-End-