江南：浙江嘉兴，江南第一粮仓( 四 ) 江南|金炳仁|大运河

文章插图
▲ 马家浜文化遗址，江南稻作文化发源地之一。摄影/金炳仁；供图/嘉兴市摄影家协会、嘉视觉
马家浜先民煮出第一釜喷香的米饭时，意味着人类农业文化迈出重要一步。沿着先民的开拓足迹，此后嘉兴在历朝都是重要粮仓。
嘉兴古名嘉禾、禾兴，透露出她的身世：因禾而兴。公元231年，三国吴主孙权看到这里有“野稻自生” ，以为祥瑞，遂将秦以来由拳县改为禾兴县。为纪念此事，孙权第二年将年号改为嘉禾。后来为避太子名“孙禾” ，禾兴县又改为嘉兴县。

文章插图
▲ 棋盘状的稻田，是嘉兴平原最典型的景观。摄影/金炳仁；供图/嘉兴市摄影家协会、嘉视觉
谚语“苏湖熟，天下足”的流传，让苏州、湖州大出风头。然而，嘉兴才是最大的粮仓。一个叫“种粮嘉”的梗，只有当地人民才能听懂。
那句谚语出自明人邱浚《大学衍义补》：“以今观之，浙东南又居江南十九；而苏、松、常、嘉、湖五郡又居两浙十九也……谚有之曰：‘苏湖熟，天下足。 ’”此处“苏湖”是苏州、松江、常州、嘉兴、湖州的总称，并非仅指苏州和湖州。

文章插图
▲ “两岸新苗才过雨，夕阳沟水响溪田家。 ” 摄影/金炳仁；供图/嘉兴市摄影家协会、嘉视觉
以上五地中，产粮能力又以嘉兴为最。 “安史之乱”崩溃了北方中原，同时加速了江南开发。唐大历年间，大理评事朱自勉赴太湖平原主持屯田，其中以嘉兴为中心的嘉禾屯最大。

文章插图
▲ 因为是江南粮仓，嘉兴在江浙一带被称为“种粮嘉” 。摄影/袁培德
嘉禾屯第一年就大获丰收。记载此事的《苏州嘉兴屯田纪绩颂并序》说：“故嘉禾一穰，江淮为之康；嘉禾一歉，江淮为之俭。 ”意思是，嘉兴丰收了，江淮流域都会安定小康；嘉兴歉收了，江淮流域都要挨饿。转换成顺口说法就是：“嘉兴熟，江淮足。 ”
从那以后，嘉兴成为全天下最重要的粮仓之一。今天，嘉兴依然是浙江省第一产粮大户。 2018年，嘉兴粮食总产约120万吨——她以浙江12%的耕地，生产出全省23%的商品粮，外调粮食占全浙江的40% 。

文章插图
▲ 禾田共炊烟一色。嘉兴古称“禾兴” ，乃因“禾”而行。摄影/夏松
水热条件充足的嘉兴，早稻颗粒饱满、晚稻晶莹香糯，优质的好米衍生无数美食佳肴。
方为糕、圆为团、扁为饼、尖为粽。在嘉兴，糕、饼、团、粽，无一不在践行“食不厌精，脍不厌细”的理念。西塘八珍糕、乌镇姑嫂饼、平湖糟蛋是名扬绵远的传统美食。

文章插图
▲芝麻糖。摄影/终南小条
农历腊月，嘉兴人家家户户磨米粉、置石臼、洗蒸笼，一人拨、一人捣，为的是年夜饭第一道美食——芥菜炒年糕。嘉兴人的糕可以从年头吃到年尾：除夕有年糕、清明有青团、中秋有月饼，孩子满月有诞生糕、出嫁有坐底糕、婚后有喜糕、造房上梁有元宝糕。