[营养师马露]都知道蔬菜好，那到底怎么选呢

“多吃点青菜，对身体好” 。这句话是很多人作为关爱别人的一句口头禅，好像也很有道理。那蔬菜主要有哪些？主要就是青菜吗？今天我们来好好说说蔬菜这些事儿。
现在的日常餐桌上，蔬菜早已成为必不可少的一部分，且日益发挥重要作用，尤其是深色蔬菜，比如菠菜、小油菜、紫甘蓝、红苋菜、胡萝卜、红椒等。虽然都是蔬菜，不同颜色蔬菜有不同营养素。

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下面一起来分析不同颜色蔬菜主要代表有哪些？分别有什么不同营养价值。
深绿色蔬菜：韭菜、芹菜叶、菠菜、生菜、西兰花、空心菜。
营养价值：叶绿素、维生素C、高膳食纤维。
红色、橘红色蔬菜：胡萝卜、西红柿、红椒、南瓜等。
【[营养师马露]都知道蔬菜好，那到底怎么选呢】营养价值：叶黄素、β-胡萝卜素。
紫色蔬菜：紫甘蓝、紫茄子、苋菜。
营养价值：维生素P、花青素。

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蔬菜这么好，每天吃蔬菜有什么注意事项呢？
1、每天有蔬菜，餐餐有蔬菜
每天摄入蔬菜总量应在500g左右，其中深色蔬菜应占蔬菜总量的1/2以上，最好餐餐都有蔬菜。
2、凉拌生吃
针对绿叶菜来说，由于高温会导致维生素C流失过多，所以对于绿叶菜来说，最好的吃法是凉拌生吃，以保留维生素营养。
3、做好搭配
最新版《中国居民膳食指南》建议，每天摄入食物种类在12种以上，其中蔬菜种类应有5种左右，可以各种颜色蔬菜混合搭配吃。
4、注意事项
蔬菜种类很多，有根茎的、绿叶菜、块茎类等，针对块茎类蔬菜，如土豆、山药、藕等，糖尿病人群在选择时一定要注意，如果摄入块茎类蔬菜时，一定要减少主食摄入量。

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现在市场上的蔬菜多种多样，不同省份，不同国家的蔬菜应有尽有，对于很多有选择恐惧症的人来说，我们应选择应季蔬菜，每天不同颜色，不同种类蔬菜轮换吃。