春吃芽 ， 夏吃瓜 ， 秋吃果 ， 冬吃根 ， 这是祖祖辈辈流传下来的谚语 。 现在正是吃香椿芽的时节 ， 香椿芽迎风飘、香味四溢 ， 沁人心脾 。 香椿被称为“树上蔬菜” ， 是香椿树的嫩芽 ， 有助于提高机体免疫功能 。

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香椿芽的吃法很多 ， 通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼等等 。 用香椿做成美食 ， 香嫩爽口 ， 具有香椿独特的风味 。 吃过了香椿拌豆腐 ， 香椿炒鸡蛋 ， 也吃过香喷喷的炸油饼 ， 你吃过香椿味的炸油饼吗 。 今天就分享一个香椿油饼的做法 ， 做法简单 ， 浓浓的香椿味 ， 特别的好吃 。

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【香椿味炸油饼】
食材：香椿 面粉 鸡蛋 酵母粉 食用盐

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【制作方法】
1、和面盆里放入400克面粉 ， 4克酵母粉、2克食用盐 ， 充分的搅拌均匀 。 逐次倒入230毫升常温水和面 ， 温水和面做出的面食比较柔软 ， 还容易消化 。 搅成面絮揉成面团 ， 最后揉成偏软一点的光滑细腻面团， 密封发酵至两倍大 。

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2、香椿芽只摘下香椿的叶子 ， 把香椿叶子清洗三遍 ， 放入热锅中焯水一分钟 ， 香椿中含有对人身体不利的亚硝酸盐 ， 所以吃之前必须焯水 。

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3、焯水的香椿沥干水分 ， 放到菜板上剁碎 。

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4、面团发酵好 ， 把香椿碎揉进面团里面 ， 使香椿跟面团充分的融合在一起 。

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5、香椿面团揉搓均匀 搓成长条 轻轻拍扁

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6、分成数个大小均匀的香椿小剂子 ， 把每个小剂子都给他揉一揉搓一搓

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7、搓好按扁 ， 擀成小圆饼 ， 用刀在生胚的中间划两刀 ， 漂亮的油饼生胚就做好了

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8、锅里烧油 ， 油温不能太高 ， 一定要最小火 。 放入油饼生胚 ， 油饼浮起来的时候翻面 ， 这过程中勤翻面 ， 一次炸一个 。 虽然有点慢 ， 但是炸出来的油饼不仅好吃上色也均匀 。

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9、油饼炸至表面金黄酥脆 就可以捞出来了 ， 油饼闻着有淡淡的香椿香味 又有油饼的咸香 ， 香椿油饼拿起来就能感觉到外皮焦脆焦脆的 。

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【丽晓私房话】
1.香椿不仅要多清洗还要焯水 ， 焯水可以去除亚硝酸盐
2.炸油饼一定要小火 ， 不可着急 ， 要慢炸

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