『北京』在北京，有一种饮料叫做撅尾巴管儿，您喝过吗？( 二 ) 北京|酸梅汤|果子干|奶酪|大碗茶|北京

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北京人爱喝茶，甭管家里头是住着王府八旗的王爷还是大杂院儿里普通的老百姓，早上起来先沏上一壶茶。就跟外国人喝咖啡是一样的，不喝透了，一天打不起精神。
最特效的夏日特饮——绿豆汤

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大磊子的姥姥算是大家闺秀出身，家里有很多规矩、讲究，到了夏天老太太肯定是不能撅尾巴管儿、水舀子的灌了；记得一到夏天姥姥就会熬上一大锅绿豆汤，绿豆少许，挑拣干净。
用清水淘一下，放入大锅里，煮到绿豆开花，出锅前还要加入冰糖、蜜枣、青红丝等调味，晾凉。这种甜滋滋的绿豆汤真是爽呀，小时候喝这个就没够，姥姥每天都会熬上一大锅，老人们、孩子们都靠这个解暑。后来才知道，原来这绿豆汤是夏日里最特效的饮品了。
绿豆汤具有清热解毒、止渴消暑的功效，是最适宜夏季的饮料，不仅能开胃，而且营养价值丰富，是民间传统的解暑佳品，老少皆宜。

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最好喝的夏日特饮——酸梅汤

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酸梅汤，这个没有老北京不熟悉的了，老字号信远斋的名气已经是响当当的了。小时候的酸梅汤跟大碗茶一样，很多商家都是熬制好了放在大瓷缸里售卖，有的商家还会用冰镇着，销量就会更好，在炎炎夏季里来上一杯冰爽的酸梅汤真是浑身舒畅、暑气全消。有一些家庭条件好的老百姓家里也会自己熬制酸梅汤，乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖，熬制成酸梅汤，可以消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮确可祛病除疾，保健强身。

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据说乾隆皇帝茶前饭后都喝酸梅汤，无论史料记载还是宫廷画家的影像记录都表明乾隆皇帝一生都是一副清瘦的身材，并没有大腹便便，且瘦而有神，据说就与酸梅汤有关。

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现代人的饮食结构也偏肉偏油，酸梅汤其实很适合我们现代人经常喝。没事咱就熬上一锅酸甜可口，健胃消食的酸梅汤，回味一下当年咱们老北京的市井滋味儿。
最具宫廷味儿的夏日特饮——奶酪

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奶酪制法与当今酸奶大不同，是用牛奶加工凝冻而成，白嫩若杏仁豆腐。加果料的叫果子酪，在酪的表面放上瓜子、核桃仁、山楂、青梅等，好看又好吃，开胃解暑。
老北京奶食，初期来自皇家。清朝皇室痴迷于奶制品，按规定，康熙时期皇帝、皇后共用乳牛100头，太皇太后、皇太后各24头，皇贵妃7头，贵妃6头，妃5头，嫔4头，贵人2头，皇子福晋10头，皇子侧福晋5头。当时牛奶产量低，每头奶牛按每天只产2斤奶，如此则皇帝一天可得100斤奶，并奶油一斤，用来食用、祭祀、赏赐、入肴等。
奶酪原本产自宫廷，但渐渐流入民间，得到食客们的追捧，清光绪初年， “奶酪魏”创始人魏鸿臣从宫廷里的御厨中学到了这门手艺，后来赢得了顾客的一片赞誉，得美名奶酪魏。奶酪魏家的绝活就是制作“合碗酪” ，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。原先只在前门大栅栏所有戏园子门口设摊卖奶酪，到了光绪十四年间（1888年）在大栅栏胡同路西租了一家门脸，字号叫“麟记酪铺” 。一年四季都有奶酪卖，奶酪魏擅长制作炒酪干、奶卷、传统奶酪等。