勾兑酒@让我喝勾兑酒，是不是想害我？勾兑酒|原浆酒|白酒

昨天小编在和朋友小聚时听说了一件有点好笑又无奈的事。今年过年时朋友A没法回家，就托邻居帮忙给独自在家的母亲采购生活物质，事后朋友特意买了好酒送去表示感谢。结果这位邻居竟然说听别人讲这个酒是勾兑出来的，不能喝，让他退掉。
“这明明就是好酒，买来也不便宜，怎么会是勾兑酒呢？”A苦笑着跟小编说。其实我想说，不管是这位朋友还是邻居，恐怕都没搞清楚，白酒勾兑到底是什么意思。
【勾兑酒@让我喝勾兑酒，是不是想害我？】在说勾兑之前，我们先说另一个东西：原浆酒。当我们讨论“勾兑”的时候，它往往同时出现。
何为原浆酒
根据《白酒生产技术全书》解释，原浆酒，又名原度酒或单体酒，是酒厂生产出来的未经勾兑的酒。
而刚出产的原浆酒一般含有硫化烃、硫醇等有害物质，这些物质会导致饮用后出现口干、头痛等现象，且在口感上也算不上如意。所以新酒取出必须经过贮存或勾兑后，才能达到最佳饮用状态。

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目前市面上售卖的原浆酒，其实是一个“伪命题” ，因为普通消费者对真正白酒“勾兑”的不了解，我们固有印象里的勾兑酒就是水+酒精+香精+糖精，这种酒肯定不能喝；而品牌方呢因为解释成本的原因，干脆打出“原浆酒”的概念，不谈勾兑技术，就简单粗暴的告诉你这是好酒，买就是了。

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其实这些原浆酒，大多是酒师在保留该酒型原始风格和口感的基础上，不加入其他人工成分如增香剂等，用不同轮次、不同年份的基酒精心调兑而成。
勾兑到底是啥？
现在终于轮到“勾兑”正式出场。勾兑是把具有不同香气、口味、风格的基酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持成品酒特定、稳定风格的专门技术。
它同中国白酒生产过程中的制曲、酿造发酵、贮藏等工艺一样，是非常重要且必不可少的工艺。

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为什么这么说呢？因为中国白酒的生产不像啤酒有标准化的生产线，会受到环境、气候、温度和空气中微生物，甚至酿酒原材料的影响。每年气候不尽相同、自然环境中的微生物也在发生变化，这就导致生产出来的每一批酒的味道会有所不同。
为了保证口感的稳定性，酒厂需要将原酒以不同比例进行调兑，以达到稳定的酒质和口感。
举个例子，茅台镇酱香酒。好的酱香型白酒采用坤沙工艺：端午制曲、重阳下沙、1年生产周期， 2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。其中7次取酒风味各有不同，在品质上也有区别，如果不进行贮藏、调兑，就做不出优秀的酱香酒。

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勾兑，是酒质稳定，保持成品酒固定风格的法宝，酒业行话“生香靠发酵、提香靠蒸馏和成型靠勾兑” 。
课后总结：各位酒友们不要谈“勾兑”色变啦，它只是酿酒工序中必备的环节，所以也不要再听说手中的酒是勾兑的，就说人家是劣质酒了，那些好酒听到也很伤心的啊！
*图片来源：千里谈酒业