『有一间super便利店』【有一间】--无油舒芙蕾松饼

本文插图
用料牛奶30克低筋面粉32克鸡蛋（单个重55克以上，最好不要用土鸡蛋）2个细砂糖20克无油舒芙蕾松饼的做法最好使用冷藏鸡蛋，鸡蛋分离蛋清蛋黄，或者将蛋清放冰箱冷冻室冰一下蛋黄加入牛奶，用打蛋器搅拌均匀筛入32克低筋面粉，划一字型搅拌至顺滑无颗粒状蛋清加几滴柠檬汁或白醋去蛋腥味，分两至三次加入砂糖，用电动打蛋器打发至提起打蛋器有小弯钩或者小尖角，我习惯打成小尖角，先高速打1分钟，再低速打，这样速度快，得到的蛋白霜又比较细腻先用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再把蛋黄糊倒回装蛋白的盆内，翻拌至上图状态用不粘平底锅，开火预热，做的受热着色比较均匀，用挖甜品的勺挖一大勺在锅里，再在上面补一勺，打发到位的面糊是丰盈有弹性可以像冰淇淋一样叠起来的盖上锅盖，小火五分钟（根据自家平底锅情况调整时间），打开锅盖翻面，再盖上锅盖等一分钟，关火焖三十秒就可以了松软有弹性，最好出锅趁热吃，时间过去会塌缩，颜值不再，味道仍然在线小贴士
1.这个糖量已经很少了，可以增加5到10克，也可以用枫糖浆30克代替，风味更好
2.蛋白打发是关键，一定要打到位，加几滴柠檬汁或者白醋有助打发，打蛋器一定要贴着盆壁打发
【『有一间super便利店』【有一间】--无油舒芙蕾松饼】注明：菜谱来源于网络，若有侵权，请联系删除