『葱焖鲫鱼』正是春暖花开时，学会这三道春季时令菜，在家倍儿有面子！

【『葱焖鲫鱼』正是春暖花开时，学会这三道春季时令菜，在家倍儿有面子！】随着春暖花开的来临，与大家分享几道色香味俱全的春季时令蔬菜，在家也能做出酒店的味道！
牡蛎茼蒿炖豆饼

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创意这道菜改良自“蛎皇炖豆腐" 。我们用自制的豆饼搭配野茼蒿、蛎黄一起炖制，成菜口味好，鲜味不俗。原料自制豆饼400克，野茼蒿200克，蛎皇肉6个。
调料熟猪油30克，蛤蜊汤400克，葱末、姜末、蒜末各5克，盐10克。
制作1. 豆饼切成2.5x2.5厘米的方块;野茼蒿焯水。 2.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末爆香，倒入蛤蜊汤烧开，先放入豆饼烧制2分钟-3分钟，再放入野茼蒿和蛎黄肉烧开，用盐调味，出锅装入容器内即可。
自制豆饼干黄豆2.5千克洗净，用清水浸泡一夜，捞出放入锅内，倒入清水没过黄豆，大火烧开，改小火煮至黄豆软烂，将水倒掉，将黄豆放入粉碎机内粉碎成泥，取出倒入容器内，磕入生鸡蛋5个，倒入面粉100克、盐10克拌匀。电饼铛烧热，淋入少许色拉油，将调好的黄豆泥放入电饼铛内，按压均匀成厚1.5厘米-2厘米的饼，小火煎至两面金黄、成熟后取出即可。
韭菜炒春笋

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创意跟其他人制作的春韭炒看法不同，我们将春笋加工后先煎再炒，不仅使笋入味透彻而且口感更体特别分享一下春笋祛涩味的小窍门，那就是焯水时放入盐和白醋略煮，这样再冲泡半小时，笋的涩味就可以全部去掉了。原料野韭菜头100克，净春笋600克，猪肉末50克。
调料A料(盐10克，白醋30克) ，熟猪油50克，盐3克老抽2克，拍蒜、干辣椒节、东古-品鲜、蚝油、鸡粉各5克，白糖1克。
制作1.韭菜头洗净，切成长4厘米的段。 2.春笋切二; 锅内放入水600克烧开，倒入A料和笋，烧开后改小火煮5分钟- 6分钟，捞出春笋，冲水30分钟祛涩味，切成厚0.3厘米的片。 3.锅内放入熟猪油40克，烧至五成热时，放入笋片，小火煎至两面金黄，撒入盐2克，淋入老抽，翻匀后出锅。 4.锅内放入剩余的熟猪油，烧至五成热时，先放入猪肉末炒熟,再放入拍蒜、干辣椒节炒香，下入笋和剩余的调料，大火炒均匀，最后撒入野韭菜段翻匀，出锅装盘。
春季小炒

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创意河虾、田螺肉和韭菜是春季的时令食材，我们将它们合炒，菜肴制作简单，出菜快。特别要说明的是，田螺肉带有轻微的异味，烹调时加入少许啤酒，即可遮盖。
原料河虾150克，净田螺肉(江里出产的野生田螺取肉) 200克，韭菜60克。
调料盐5克，生粉15克，色拉油1千克(约耗20克) ，熟猪油30克，小料(拍蒜5克，鲜小米椒圈10克，鲜紫苏2克) ，啤酒10克， A料(盐2克，东古一品鲜5克，味精3克) 。
制作1.韭菜头洗净，切成长1厘米的段;河虾洗净，拍生粉后入烧至六七成热的色拉油中，大火炸酥，捞出控油。 2.田螺肉加入盐反复搓揉，洗净表面杂质。 3.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入田螺肉中火煸炒至肉收紧，放入小料煸炒出香味，用A料调味，烹啤酒，下入河虾翻炒均匀，最后放入韭菜段翻匀，出锅装盘。