戴泵君:豆类种类这么多,糖尿病人吃黄豆有助降糖


黄豆的GI值为18 , 热量是359千卡/100克 。 每100克该食物含有:脂肪16.00克 , 核黄素0.20克 , 钠2.20克 , 纤维素15.50克 , 磷465.00克 , 蛋白质35.00克 , 铁8.20克 。
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黄豆胚轴甲醇提取物具有显著地降低血糖、改善耐糖量的作用 。 黄豆中还含有一种抑胰酶的物质 , 对糖尿病也有一定的疗效 。 而且 , 黄豆中的植物固醇有降低胆固醇的作用 , 它在肠道内可与胆固醇竞争 , 减少胆固醇的吸收 。 此外 , 其所含皂苷的纤维质能吸收胆酸 , 减少体内胆固醇的沉积 。
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黄豆含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、脂肪酸、烟酸、大量的微量元素等营养成份 。 而且还有降低蛋白胆固醇健脑益智 , 预防老年痴呆 , 延缓衰老的效果 。 有利于降低糖尿病的风险 , 适合所有人食用 。 而且 , 黄豆营养全面 , 含量丰富 , 其中蛋白质的含量比猪肉高2倍 , 是鸡蛋含量的2.5倍 。 蛋白质的含量不仅高 , 而且质量好 。
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黄豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似 , 其中氨基酸比较接近人体需要的比值 , 所以容易被消化吸收 。 如果把黄豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃 , 其营养可以和蛋、奶的营养相比 , 甚至还超过蛋和奶的营养 。
推荐降糖食谱:芥蓝炒黄豆材料
芥蓝200克 , 黄豆50克 , 植物油、葱花、蒜片、醋各5克 , 盐、鸡精各2克 。 做法
【戴泵君:豆类种类这么多,糖尿病人吃黄豆有助降糖】将黄豆洗净 , 浸泡一夜 , 煮熟 , 芥蓝洗净 , 入沸水中焯一下 , 捞出切成小段 , 锅置火上 , 加入植物油烧至六成热 , 放入葱花、蒜片爆香 , 再将芥蓝、黄豆放入锅中炒熟 , 最后加入盐、鸡精、醋调味即可 。