为什么成熟度高的葡萄能酿好酒自酿葡萄酒的缺点 _葡萄酒

葡萄越茂盛，果实越丰富，是否就意味着可以酿造出优质的葡萄酒？有朋友认为，大量的葡萄只能在收获年采收，果实的质量应该没有问题。酒必须是高品质的。但实际上，这种观点并不严谨。虽然果实产量大，但并不能保证生产出来的酒会有更好的品质表现。
【为什么成熟度高的葡萄能酿好酒自酿葡萄酒的缺点】

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其实葡萄果实的“产量”和“品质”是成反比的。也就是说，在一定范围内，产量越低，果实的品质越高，酒的品质就越好。
这是什么原因？我们必须从土壤开始。对于酒农来说，他们不想看到自己的土地变得肥沃肥沃，而是希望土壤变得有点贫瘠。如果葡萄藤生长在水和养分供应充足的无忧无虑的环境中，果实的生长就会像“死野马”一样失控。还会促使枝叶越长越密，干扰果实的生存环境。但如果土壤肥力过低，供水量过低，葡萄藤就会面临死亡的危险。因此，在“太肥沃”和“太贫瘠”之间找到一个合适的土壤平衡点，是葡萄理想生长的首要考虑。
就果实产量而言，低产量往往意味着高品质。
每株葡萄藤都能提供一定量的养分，无论果实多少，养分的总价值是恒定的。如果一株藤蔓长得太茂盛，结果太多，就会出现“僧多肉少”的情况。营养成分总量不变，但由于果实较多，每颗葡萄的“吃肉”会少一些，导致果实品质平庸。而如果产量比较低，那么每一颗葡萄都可以“多吃肉”，可以提高果实的整体品质，从而为生产优质葡萄酒奠定基础。
那么，我们如何控制葡萄果实的产量呢？
简单的答案是，“扔掉葡萄，酿出好酒。”对于注重果实品质而非数量的酿酒师来说，“绿色
收获”是控制产量的必要举措。“绿色采摘”被法国人称为“vendangeverte” 。顾名思义，葡萄在还没变绿之前就被采摘了。这个过程的目的是在实际收获之前去除成熟度不足或质量一般的果实，这可以被认为是“收获前”工作。当绿色采摘完成后，后续的营养就会供给剩下的果实，每一颗葡萄都能“多吃肉” 。这些水果不仅成熟得更快，而且品质也会更好。
“绿色采摘”过程一般在葡萄的“变质”时期左右完成。在颜色过渡期，葡萄会逐渐从小而青的果实转变为更加柔顺可口的化身。
得益于绿色采摘的实施，葡萄可以吸收更丰富的营养，发育成更健康、更饱满的果实。然而，由于葡萄的生长季节不会在短时间内结束，葡萄藤会继续长出新的葡萄串。这些后来者会威胁到前人的成长。因此，为了获得更理想的葡萄果实，酿酒师有时会在正式收获前进行第二次“绿色采摘”活动。
虽然在普通大众眼中，扔掉这些葡萄可以说是一种非常浪费的措施。但对于酿酒师来说，他们必须学会如何“愿意” 。只有摒弃没有竞争优势的水果，才能获得品质更高、口感更好的葡萄酒。
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为什么成熟度高的葡萄能酿好酒 自酿葡萄酒的缺点

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