「鸡蛋灌饼」五一就要到了，吃饺子就做这个馅，这么调鲜嫩爆汁不柴口，太香！( 二 ) 泡面

3、过凉的芹菜先用力攥一攥，然后再剁碎，剁碎的芹菜在轻轻攥一下，这时候就不要用力攥了，轻轻一点，留一部分分。
4、把攥好的芹菜放到肉馅里搅拌均匀就成馅了。这时候搅动的肉馅不是很粘稠的状态吗，搅动起来有响声，这样的馅就调好了。
5、和好了馅，面也就饧好了，记得在剁好肉之后再把面团揉一揉，然后去处理芹菜，这样，面团会饧得更好。饺子面一般用面粉和水的比例是2:1就行，要是面粉太干就稍微多加10克-20克的水，和面的时候放入一点盐，这样饧好的面团做饺子特别的筋道，不会煮破，口感好。
6、最后就是煮饺子了，俗话说“三点饺子，二点面” ，煮饺子要点三次水，烧开了淋入冷水半小碗，再煮开，循环三次，看到饺子都浮起鼓肚，再煮2分钟就可以了。
小贴士：
咱们做饺子馅的时候肉要买新鲜的，自己剁，干净卫生，还增香。即使自己懒，买来现成的肉馅，那机器搅的肉馅做丸子，炒菜还可以，做饺子可以肯定地说是不对味的，所以，好吃的饺子肉也是关键！
和肉馅的时候不要加老抽，放酱油了就不要加蚝油，多加调料反倒是不好吃了。
如果肉馅干还要打水呢，我们做芹菜馅饺子，肉馅里不要打水，但是芹菜剁碎之后千万不要使劲攥，留点水分反而会使馅更鲜嫩。
如果怕饺子皮会煮破，在和面的时候可以放一个鸡蛋，这样面皮不破还筋道。