文棚■一年四季均可品尝！中山这家餐厅打造的特色菊花宴，想试试吗？

夏天的脚步越来越近，民众镇自然丰餐厅门口的菊花依然盛放，作为自然丰餐厅特色菊花宴中的“主角” ，它嫩黄的花球足足有成人拳头的大小。 “随着季节的变化，最适合赏菊、品菊的时间段已经过去，但我们精心培育了一年四季均能绽放、质量上乘的菊花，客人依然能欣赏和品尝到招牌的菊花宴。 ”老板刘静汶自豪地说。

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充满花朵清香的菊花羹、爽滑可口的菊花沙拉……在大厨卢佰成的一双巧手下，自然丰的特色菊花宴至今已拥有十来道菜品， “从小榄的菊花宴中获得灵感，我从2012年开始钻研属于自然丰的特色菊花宴，几乎每个季度都会推出全新菜品。 ”
卢佰成介绍，菊花宴菜品之一、颇受顾客好评的菊花羹是自己反复尝试的成果，整整花了半个月才调试出满意的味道， “为了让菜品带有清香，我在熬制汤底时加入了菊花的花心，最终的效果却与预想大相庭径。 ”卢佰成笑着表示，过多的花心会使汤底变得苦涩，过少又会失去花朵独特的味道，为了找准平衡，自己总是邀请同事进行品尝，直到大家都纷纷认可才算成功。

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特色的菊花宴一经推出就得到众多食客的喜爱，但如何保证菊花的供给、让大家一年四季都能品尝到呢？刘静汶介绍，在构思菜品的同时，自然丰也进行着食用菊花的自主培育，最终目标是让菊花宴随时都能端上顾客的餐桌， “自主培育的好处在于能产出充足、符合我们个性化需求的原材料，投入的成本当然不小，但从下定决心打造菊花宴起，我们一直坚持自主培育。 ”刘静汶表示，通过温室种植、及时掐掉部分菊花花芽的方式，自然丰成功培育出一年四季都能绽放并端上餐桌的菊花， “此外，我们还自己培育了无花果、台湾莲雾等食物，别具风味的调味品手指柠檬也将是我们未来的新品。 ”刘静汶说。

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除了美味的菊花宴，火龙鱼也是自然丰的招牌美食之一，一边烹饪、一边介绍，卢佰成在十分钟之内便为顾客端上一锅美味的鱼肉，他也大方分享了这道美食的做法。
1. 将鱼用葱、姜、蒜以及腊味等腌制入味并煎至双面金黄；
2.盖上锅盖并点火后，倒上自酿的米酒并用打火机点燃，借助热量快速将鱼烤熟。值得注意的是，锅盖与铁锅之间不能完全密封，需要留出空间透气；
3.使用大约两斤的米酒后，鱼基本已经烤熟，此时需要用打火机继续点火，确保酒精全部挥发；
4.最后撒上辣椒圈、香菜等调料，火龙鱼便大功告成。
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◆文+/见习采访人员陈家浩通讯员康雪涛
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◆编辑：汪佳
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