来自较新的葡萄牙的研究表明，用于酿造葡萄酒的某些类型的葡萄可以在某种程度上增加白葡萄酒的香气 。
【葡萄糖加酒化酶生成什么 葡萄糖在酒化酶作用下】

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葡萄酒的香气和味道受到连接在一起的非挥发性化合物的影响，葡萄糖苷酶可以破坏这些化合物 。这些酶天然存在于葡萄和酵母中，但它们中的大多数在酿酒过程中的 pH 值水平下是无活性的 。
葡萄糖苷酶是从某些食用菌中提取的，对葡萄酒的pH值有效 。它可以添加到已经准备好的葡萄酒中 。这样才能保证白葡萄酒的香气 。在红酒中，这种酶会使酒的颜色不稳定 。然而，最新的研究结果表明，这种酶并不能增强所有类型葡萄酒的香气 。例如，它可以在 MariaGomes 葡萄中发挥这种作用，但在 Bical 葡萄中却没有作用 。

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