影响葡萄酒口感的因素影响葡萄酒品质的六大因素 _葡萄酒

如果您不知道如何选择葡萄酒，那么其中的气味缺陷也很难发现。本文将介绍品酒中常见的气味缺陷。

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当然，葡萄酒的缺陷会根据消费者的不同感受而有所不同。有时只是因为这款酒不适合你的口味，你会无情地退还这款酒。
葡萄酒的口味不仅因个人情况而异，也因国家或民族而异。比如意大利人更容易接受苦味，美国人不觉得太甜，德国人不排斥二氧化硫，法国人只觉得单宁不够。此外，英国人认为酒越老越好，澳大利亚人对硫醇非常敏感，而美国人则认为草本味道是缺陷而不是特征。
有些葡萄酒闻起来非常沉闷和令人不快。品酒师不想品尝这些葡萄酒。这种现象通常被解释为发霉的软木塞引起的，所以通常说这种酒有软木塞的气味。但是，如果葡萄酒中有轻微的软木塞味道，很可能是在葡萄酒服务过程中产生的，而不是葡萄酒本身的问题。事实上，与少量软木碎片的轻微接触不会对葡萄酒造成伤害。
除了软木之外，异常的香气还有很多种。氧化后的酒闻起来很粗糙，有醛味。醋味酒表明酒中含有醋酸，是酵母菌、酵母菌等微生物活动引起的。如果你闻到乙酸乙酯、硫化氢、硫醇和过量的二氧化硫，以及活动引起的其他味道，就可以说这款酒是有缺陷的。
需要指出的是，人们对上述气味的敏感度是不一样的。这些气味在某些葡萄酒中比在其他葡萄酒中更容易被接受。例如，乙醛是菲诺雪利酒的常见香气，但如果出现在白葡萄酒中，则是过度氧化的标志，也会使红葡萄酒闻起来暗淡无味。虽然正常的口感会排斥醋酸的味道，但一些酒体饱满的葡萄酒（如波特酒、奔富和贝加西利亚酒）还是值得尊重的，因为这些酒比普通酒更易挥发。许多德国酿酒师曾经使用更高浓度的二氧化硫来使更好的葡萄酒在瓶中保存更长时间。
污染物（如化学农药）的存在也会使酒的气味不纯。如果酒中出现天竺葵叶的味道，则说明该酒中的山萮酸已经降解。当然，这种情况可以通过加入二氧化硫来控制。此外，葡萄酒也可能有缺陷，因为它被放置在不干净的容器中。
【影响葡萄酒口感的因素影响葡萄酒品质的六大因素】还有一个人们经常讨论的微生物缺陷，就是酵母菌活性异常引起的味觉缺陷。有人深入研究过葡萄酒发霉软木塞味的来源，得出的结论404 Not Found404 Not Foundnginx

影响葡萄酒口感的因素 影响葡萄酒品质的六大因素

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