海螺@煮海螺，肉缩在壳里难挑出，海边人这样做，海螺肉鲜嫩一挑就出来
煮海螺 ， 肉缩在壳里难挑出 ， 海边人这样做 ， 海螺肉鲜嫩一挑就出来 。 大家好 ， 我是琦哥说美食 ， 祝大家开心每一天 。 今天来说说时令小海鲜——海螺 ， 相信很多朋友喜欢吃噢 。 海螺肉质细嫩、口感劲道 ， 产于沿海的海底 ， 5-8月是盛产期 。 海螺肉丰腴细腻 ， 鲜味十足 ， 有“盘中明珠”的美誉 。 它蛋白质、维生素、氨基酸丰富 ， 是海中经典的高蛋白、低脂肪的美食 。
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在海鲜市场挑选海螺的时候 ， 观察螺肉露在外面的 ， 轻触后自动能缩回去 ， 说明是鲜活 。 对海螺肉缩在壳子里的海螺 ， 就要用鼻子闻了 ， 如果没有腥臭味说明是活海螺 ， 或者刚死不久的 ， 也可以食用 。
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海螺买到家 ， 一般都是水煮 ， 水煮比较鲜嫩 。 但是有2个问题 ， 一个是开水下锅还是冷水下锅 ， 煮多长时间 。 第二个是海螺肉如何顺利的挑出来 。 忽略的话 ， 煮出的螺肉又硬又老 ， 还不好挑出螺肉 。 以前煮海螺的时候 ， 海螺肉吃起来都硬邦邦的 ， 螺肉缩在壳里 ， 牙签断了几根也没挑出来 。 每次去市场 ， 看到新鲜的海螺 ， 特别馋 ， 可惜做不好 ， 有一段时间不敢买了 。
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后来去海岛旅游 ， 住在渔家管吃管住 ， 人家那海螺煮的太好了 ， 肉质嫩又鲜 ， 一挑就出来 。 我去厨房请教了老板娘 ， 老板娘笑着说 ， 这煮海螺太简单了 ， 一分钟就能学会 。 我学会海边人的方法之后 ， 果然煮的又嫩有鲜 ， 海螺肉牙签一挑就出来下面分享给大家 ， 喜欢吃海螺的可以收藏噢 。
【煮海螺】
【所需食材】海螺、精盐、香油、生姜、米醋
步骤一：挑选鲜活的海螺 ， 我这海螺10元钱1斤 ， 买了2斤 。 取一大盘 ， 放入清水 ， 加入少许精盐搅拌化开 ， 然后将海螺放入盆中 ， 静置1个小时 ， 使海螺吐出些泥沙 。
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步骤二：用刷子在流水下 ， 挨个刷干净海螺身上的泥沙 ， 控干水分备用 。
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步骤三：锅内加冷水 ， 下入海螺 ， 将切好的姜片放入 ， 再加1勺精盐 ， 精盐有杀菌的作用 。
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这时候再开火 ， 大家记住除了花甲等蛤喇类是开水下锅 ， 其它海鲜都是冷水下锅的 。
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步骤四：烧开之后 ， 加入少许香油 ， 这是煮海螺的重点 ， 加入香油之后 ， 海螺肉一挑就出来了 。
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步骤五：煮多长时间呢 ， 大海螺要煮15分钟左右 ， 小海螺要煮5分钟 ， 要完全煮熟还不要煮老 ， 这个时间是刚好 。
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【海螺@煮海螺，肉缩在壳里难挑出，海边人这样做，海螺肉鲜嫩一挑就出来】步骤六：捞出海螺 ， 将姜末与香醋调成姜醋汁 ， 蘸食海螺肉 ， 因为海螺肉是寒性的 ， 这样可以去寒性 。
