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哈喽大家好 ， 这里是简食记！如果要问一个吃货 ， 海鲜怎样做才最好吃？我想80%的人会说 ， 直接用水煮就行 ， 吃的就是这原汁原味！海螺 ， 大家不陌生吧 ， 全世界大约有七万多个品种 ， 但是在中国 ， 我觉得青岛这边的是最好的 ， 肉质比较嫩 ， 口味比较鲜！
好食材才能做出好味道 ， 那么怎样才能选购到新鲜的海螺呢？小简教您1招 ， 购买时 ， 用一根牙签或者比较坚硬的细小的东西 ， 扎一下海螺的触角 ， 如果它能迅速缩进去 ， 那这个海螺是活的 ， 比较新鲜 ， 如果扎一下它没反应 ， 那肯定是死的 ， 这种就不要购买了！
在我们这里老渔民的吃法是 ， 将海螺打捞上岸后 ， 直接上锅蒸 ， 大火蒸8分钟 ， 挑出肉蘸蒜泥 ， 或者蘸自制的酱汁 ， 满满一口 ， 吃起来非常过瘾 。
那么咱们自己在家做的时候 ， 大多数都是煮着吃 。 那么问题来了 ， 用热水还是冷水呢？怎样煮肉质不会老呢？煮的时候加点什么能去除腥味呢？今天 ， 小简教您几招煮海鲜的方法 ， 最后再教您一道海螺的新吃法 ， 用来当作下酒菜最合适 ， 一起看看吧……
想要煮好的海鲜吃起来又鲜又嫩 ， 肉质不老 ， 正确的做法是冷水下锅 ， 除了部分蛤蜊以外 ， 大部分海鲜都要冷水煮！像海螺 ， 扇贝 ， 蛤蜊等海鲜 ， 万万别直接下锅煮 ， 先在水中加点料 ， 1；花椒粒 ， 提鲜用 ， 2；葱姜 ， 去除腥味 ， 3；料酒 ， 去腥提鲜 。 加入以上3种调料 ， 再注意煮制时间 ， 保证做好的海螺或者其它海鲜 ， 又鲜又嫩 ， 还没腥味 。
教你一道下酒菜 ， 做法非常简单 ， 无论是用来待客还是自己吃 ， 绝对撑得住场面 ， 一起看看吧！所需食材：新鲜海螺 ， 小葱 ， 红尖椒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 白醋 ， 白糖 ， 花椒油 。
做法 ， 1：锅中加水 ， 再放入几粒花椒 ， 葱姜块 ， 料酒 ， 放入海螺 ， 开锅后煮3-4分钟 ， 捞出 。
2：然后将海螺肉挑出来 ， 去掉根部黑色的部分 ， 再将肉切成厚薄均匀的片 ， 切完后用温水洗一下 ， 攥干水分 。
3：小葱洗净 ， 切成寸断 ， 红尖椒切成细一点的长条 。
4：调一个酱汁 ， 小碗内加生抽 ， 蚝油 ， 白糖 ， 白醋 ， 花椒油搅匀 。
5：将海螺和小葱 ， 辣椒混合 ， 倒入调好的酱汁 ， 轻轻抓拌均匀 ， 即可装盘上桌 。
技术要领总结：1：海螺不要煮老了 ， 只要用筷子能很轻松的将螺肉挑出 ， 那肯定是熟了 ， 就不要再煮了 。 一般来说 ， 小一点的海螺3-4分钟就可以 ， 大一点的7-8分钟 ， 煮制过程中 ， 要随时观看 。
2：这道【温拌大海螺】 ， 最重要的是 ， 不要少了花椒油和白醋 ， 尤其是花椒油少了它根本不对味 ， 再就是白醋的使用 ， 不要太多 ， 拌一份海螺的话 ， 加3克左右的白醋就可以 ， 就能去腥提味 。
3：因为加入了生抽和蚝油 ， 就不要再放盐了 ， 以免太咸没法吃！最重要一点 ， 千万不要加入味精或其它重颜色的调味品 ， 切记！
【##煮海螺时，万不可别直接下锅！老渔民这样做，煮好的海螺又鲜又嫩】