「走进曲靖」面筋好吃就是做起来太麻烦,今天和大家分享超级简单的做法
大家好今天和大家分享一道水面筋的做法 , 做水面筋方法超级简单 , 从超市买一袋“谷脘粉”回来就可以做了 , 不用自己在家洗面 , 从来没有做过水面筋的人 , 今天我们做一个简单的 , 下面是制作水面筋的详细操作方法和细节 。?
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一、什么是“谷脘粉” 很多朋友不知道“谷脘粉”是什么?“谷脘粉”就是活性面筋粉 ,是面粉的改良剂 , 是从小麦中分离出来的高蛋白聚合物;“谷脘粉”由多种氨基酸组成 , 是营养丰富的植物蛋白资源;“谷脘粉”因其独有的粘弹性、凝固性被广泛用作食品加工业的基础原料 , 平时我们食用的面筋、素鸡、火腿肠、罐头等食品中都有“谷脘粉” 。
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? 二、水面筋的制作流程
1、取出半斤左右谷脘粉(面筋粉) , 倒入和面盆中 , 用温水把干酵母化开 , 用筷子搅拌面筋粉 , 慢慢将浸干酵母的温水倒入面筋粉里 , 边倒边搅拌 , 最后和成面团 , 放置醒发一个小时左右 。
? 2、一小时后将醒发好的面团切成条状 , 拿一根筷子 , 筷子上蘸上油 , 把切好的条状面筋缠绕在筷子上 , 缠成一个一个梭子形状 , 把筷子从中间抽出来 。
3、把锅里放入清水 , 加热 , 水烧至七成热时 , 将缠好的梭形面筋放入水中 , 小火焖煮20分钟左右 , 将煮好的面筋捞出来用清水过凉 , Q弹筋道的水面筋就做好了 。?
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三、凉拌水面筋
1、把煮好过凉后的面筋用手撕成条状 , 或者用刀切成片状放入拌菜盆中备用 。
2、把大蒜剥皮洗净剁碎 , 红辣椒洗净切成丝 , 香菜洗净切成段备用 。
3、把剁碎的蒜末放入碗中 , 放入食盐、白糖、白醋、辣椒油、少许生抽、味精调成料汁 , 浇在撕好的水面筋上 , 撒上香菜段 , 用筷子翻拌均匀就可以装盘上桌了 。
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【「走进曲靖」面筋好吃就是做起来太麻烦,今天和大家分享超级简单的做法】? 四、细节提示: 自己做水面筋时 , 先将干酵母粉用温水化开 , 酵母粉水倒入面筋粉中时 , 边倒边搅拌 , 这样一是能把握水量 , 二是均匀不结块 。醒发好的面团切成条状 , 用一根筷子蘸上食用油 , 将切成条的面筋缠绕在筷子上 , 筷子蘸油面筋就不会粘筷子 , 缠绕好后筷子取出来非常容易 , 一个个缠成梭子状就可以 。? 缠绕好的面筋下锅煮时 , 水烧至大约七成开时 , 就把面筋下锅 , 面筋下锅后水开锅了 , 就改小火焖煮20分钟就可以 , 不要火太大 , 小火焖煮出来的面筋更筋道 。煮好的面筋无论是烹炒煎炸都可以 , 很筋道;用手撕成条状凉拌时很像鸡丝 , 凉拌时可以根据自己的口味 , 麻辣味、芝麻酱味、酸甜味都非常好吃 , 简单吧?筋道好吃的水面筋其实做起来并不难 。
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