『兜游江南美食』淮扬大厨用香椿做了一道简单清爽凉菜，开胃爽口又营养

#吃在中国#

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材料：
香椿头150克，盐卤豆腐一块，蒜子20克，红椒10克，花生碎50克。

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调味料：
1.盐2克。
2.拌香椿料：盐1克，味精0.5克，蒸鱼豉油4克，芝麻香油2克。
做法：
1.将豆腐改刀切丁备用；

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2.锅上火加入适量清水烧开；

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3.将香椿头下入锅中焯水；

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4.一分钟后将香椿捞出；

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5.放入冷水中过凉；

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6.锅再次加水烧开；

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7.将豆腐下入锅中焯水；

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8.豆腐中加入两克盐，焯水一分钟；

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9.将过凉的香椿挤干水分备用；

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10.将焯好的豆腐捞出；

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11.紧接着将豆腐放入冷开水中过凉；

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12.将过凉的豆腐沥干水分装入碗中；

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13.将焯过水的香椿头切碎；

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14.将切碎的香椿头放入碗中；

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15.将蒜头拍破切碎放入碗中；

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16.将红椒切粒放入碗中；

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17.将盐、味精、蒸鱼豉油，芝麻香油依次放入碗中；

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18.用小勺翻拌均匀；

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19.然后装入盘中；