常德：在常德，尽情享受挑逗牙齿的乐趣( 二 ) 常德|牛肉粉|肥肠|擂茶|牛肉|米粉

擂茶源于客家文化，在两广、湖南和贵州等地均有“吃”茶的习惯。八十年代初，汪曾祺行至常德，在《湘行二记》中提起过擂茶的制作：“茶叶、老姜、芝麻、米，加盐，放在一个擂钵里，用硬杂木做的擂棒“擂”成细末，用开水冲开，便是擂茶。 ”

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常德人喝擂茶，不逊于广州早茶的排场。一大家子人前来，擂茶无限续碗，茶点丰俭由己。茶在这里的角色，其实已经非常弱化了，茶味很淡，倒是花生和姜味明显。擂茶之于常德人，更多被赋予的是团圆的意义。
常德擂茶的茶点，与我以前喝过的客家擂茶、恭城油茶不同，不仅局限于米泡、锅巴、红薯片这些脆食，还有凉、卤菜可选，猪肚、鸭脚都可上桌；并且食材随季节变换。春日食香椿，夏日吃南瓜花，有茶有“旬味” 。

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这不禁让我联想到日本与中国茶文化同出一脉的“怀石料理” ，最早就是茶道主人请客人品尝饭菜。如此说来，擂茶倒真有点常德平民版“怀石料理”的意味。
4
壹德壹
19:00 p.m
以一碗粉开始，也要以一碗粉结束。常德除牛肉汤粉外，还有干腌粉、盖码粉、炒粉、炖粉等形式。私以为从形式到味道，这里面最值得一尝的还是炖粉。
老字号壹德壹是吃炖粉的不二之选。用卤好的牛肉、牛百叶、牛杂作为底料，再浇上鲜辣的牛肉浓汤。炖锅架起，待汤底沸腾后，将米粉倒入锅中，其形式与火锅加面有异曲同工之妙。

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只有圆粉柔韧筋道的质地，才经得起长时间的炖煮而不会糊烂。小火咕嘟的工夫，锅中飘出牛油混以香料的味道让人有微醺的迷醉。赶紧挑一绺粉、舀一勺汤、盛几块肉，嗦粉的快感随着馥郁的香味冲过舌尖直抵味蕾深处。常德人真是烹牛的高手，早上吃牛肉粉时已感叹汤浓味厚，没想到此时与炖粉相比，也只能算个入门。
恰粉的地方比比皆是，但把米粉恰出火锅的架势，出了常德我没有遇到第二个。
5
九三鸭霸王
19:00 p.m
晚上意犹未尽时，不要错过常德的卤鸭件。如果你问一个湖南人：常德除牛肉粉之外还有什么特产？答案十有八九都是酱板鸭。 “没有一只鸭子能活着游出沅江” ，常德人对吃鸭的热情一点不比南京逊色。

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金丹酱板鸭和九三鸭霸王，都是很受常德人认可的卤鸭品牌。鸭拐、鸭头各秤上一点，再来一听啤酒，算是给在常德的一天划上了圆满的句号。看似颜色不深的卤鸭件，辣度其实并不低。在吃辣这件事上，湖南人从不亏欠自己。
常德大概是除长沙之外，湖南最知名的城市。难得的是在名气之外，仍然保留着一丝古朴的气质。沅江的古意，怀旧的渡口，三公里有余的“诗墙” ，都让人产生一种“从前慢”的感怀，而这种对传统的保留也延续到了食物里。

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桃花源是否真实存在一直惹人争议，但在“武陵”喝过擂茶，吃过钵子菜和炖粉“火锅” ，想必你一定不会否认，它无愧于一座“舌尖上的桃花源” 。
一碗辛辣、重油的常德米粉，浇上一勺浸满牛肉味儿的浇头，不管是幻想早上坐在常德嘈杂的街头，还是夜半装作游荡在宵夜的档口，都能在滑溜溜又浓汁有味的米粉中打成愿望。