常德：在常德，尽情享受挑逗牙齿的乐趣常德|牛肉粉|肥肠|擂茶|牛肉|米粉

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“为天下溪，常德不离” ，早在两千多年前，老子在《道德经》中就为常德城的命名埋下了伏笔。常德古称“武陵” ，被认为是最接近于陶渊明笔下“桃花源”的理想国。不过，抛开世人赋予的光环，如今常德最靓的名片，莫过于一碗泼辣直爽的牛肉粉。

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说来奇怪，牛肉面在全国遍地开花，但提起牛肉粉，似乎只有常德如雷贯耳。虽然也有花溪牛肉粉、鹰潭牛肉粉等散落各地，但终究都没能走出地方，形成气候。于是，在常德的一天，当然要从粉店开始。
1
杨永胜
8:30 a.m
在湖南境内，常德下辖的津市是最主要的回民聚集地之一。明清两代，朝廷实行“改土归流” ，使得部分北方住民南迁至常德、临澧一带，其中就包括不少回民。回民擅烹牛肉，而肥沃的洞庭湖水系以米食为主。二者结合，便是常德牛肉粉的雏形。
和很多南方城市一样，常德的粉馆遍布大街小巷。上到知名连锁“刘聋子” ，下到街边的无名小店，以及只有老饕才会分享给你的宝藏粉馆，比如魏记、鲁珍、桂元，以及让我连吃两天还意犹未尽的杨永胜。

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粉馆5点开门， 8点多已人声鼎沸，一座难求。市面上流传的“七圆滴还是扁滴”在这儿根本就是个伪命题。扁粉在常德自有姓名，名叫“米面” 。省外的常德牛肉粉多以圆粉示人，大概因为易于保存，可在本地，米面的人气也丝毫不输。
11块一碗的牛肉米面，分量和味道一样无可挑剔。大块的牛肉连着筋，八角、丁香、草果、小茴香等复合滋味已与酥烂的牛肉融为一体。虽无多余点缀，也让人唇齿留香。

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我本是坚定的圆粉党，在常德却被米面翻盘。柔滑的米面更富于米香，也更好挂住牛肉码子的汤汁。大概因为米面的形状跟扯面有些类似，这碗粉莫名给了我一丝北方面食的亲切。
2
小林肠子馆
12:00 a.m
“不愿朝中当驸马，只要炖钵炉子咕咕嘎” ，说的是常德人对“钵子菜”的喜爱。钵子既是器皿，也代表一种烹饪手段。常德地处湖区，自北而来的冷空气没有高山的阻隔，长驱直入，冬春尤其寒冷潮湿。陶制土钵子下面加个小火炉，可以起到保温效果，与北方砂锅原理相当。

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钵子菜的选择颇多：湖鱼、谷鸭、猪蹄、甲鱼皆有，但最让我魂牵梦绕的无疑是那钵肥肠。

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肥肠钵的美妙之处，在于可以一次性体验肥肠的三种口感。初入口时是卤肥肠，弹韧耐嚼，尽情享受挑逗齿牙的乐趣；待钵子升温，油花滋滋作响，肥肠产生干煸效果。此时表皮微皱，内里丰腴，堪称全场高潮；临近尾声，肥肠的油脂被逐渐榨干，能吃出油渣的焦香。在常德，肥肠钵里还要配上猪脸肉，怎能不让肉食爱好者大呼过瘾。
如果说江油是肥肠界的“麦加” ，那么常德起码应该是“麦地那” 。
3
黄婆擂茶
15：30 p.m