五一到了必做的24款菜品推荐，简单快捷上桌快，菜美汤鲜有营养( 二 ) 饭店|放水|泡发|香葱|腐竹|大厨

2、芹菜洗净切成粒，番茄洗净去皮，切成薄片。
3、香酥炸粉兑入清水、搅拌成浓稠的糊状，将腌制好的瘦肉裹上炸粉，放入烧热的油锅中，炸成焦黄色。
4、捞出沥干油，再裹上鸡蛋液，复炸至金黄后捞出。
5、锅中留底油，放入芹菜炒出水分。
6、倒入番茄爆炒至出沙。
7、加入适量清水，盖上锅盖、大火煮15分钟。
8、煮至汤汁浓郁，调入盐、鸡粉，加入炸好的酥肉，搅拌均匀即可。
红烧冬瓜杏鲍菇

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材料：冬瓜1块，杏鲍菇2个、食盐少许，生抽1匙，蚝油1匙，淀粉1小匙，白糖少许，植物油少许，水半碗
做法：
1、冬瓜和杏鲍菇分别切丁，也可以切片，随你喜欢
2、准备调味汁：清水大半碗、生抽1匙、蚝油1匙、盐（一点点或不放）、糖（一点点）
3、热锅，放少许油，先把菇丁炒一下，稍变色后加入冬瓜丁一起翻炒
4、将调味汁倒2/3入锅中，煮滚，并翻炒均匀
5、转小火，剩下的调味汁加入一小匙淀粉，搅匀成薄欠，倒入锅中，用锅铲轻轻兜匀，收汁即可
豉汁腐乳蒸凤爪

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材料：鸡爪、豆腐酱、盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油
1.凤爪入锅焯水3分钟后，捞出洗净，沥干水分备用。
2.起锅烧油，油热后，下入凤爪，炸至微黄，老入冷水中浸泡10分钟。
3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油、腐乳充分抓匀。
4.把凤爪摆入碗中，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。
尖椒猪肝

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食材：猪肝、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖、味精
做法：
1、猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分；
2、准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；
3、起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；
4、大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；
【 五一到了必做的24款菜品推荐，简单快捷上桌快，菜美汤鲜有营养】5、锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘；
红烧鱼头

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食材：胖头鱼鱼头1只；姜3片；蒜3瓣；泡椒3个；大葱半根；老抽半勺；糖半勺；醋半勺；料酒2勺；盐适量
做法
1、鱼头洗净后劈开（完全劈开，否则不好煎），沥干或用厨房纸擦干。姜切片，蒜拍碎，泡椒切开，大葱洗净切斜段。
2、油锅烧热，入姜片，入鱼头煎至两面焦黄。（鱼头摊开，鱼眼朝下煎。煎完后翻面煎另一面。这样煎可以保持鱼头摆盘的完整性。）
3、入蒜瓣，泡椒，大葱段煎一会儿。加2勺料酒，2小碗清水，煮出白汤。加半勺老抽，半勺糖，半勺醋，适量盐调色调味。中火炖一会儿，汤汁基本收干即可。装盘。（用铲子铲起半边鱼头，小心入盘。再铲起另一半鱼头。）
辣拌猪肚

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材料：
猪肚、米酒、姜、香菜、白芝麻、红辣椒丝、葱段、酱油、生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末
做法：
1.猪肚洗净，放到高压锅里，加适量水，放入姜片、葱段和米酒，盖上锅盖，压10分钟。
2.停火放完气后，取出猪肚切成小条。香菜切段，红辣和洋葱切丝待用。
3.碗里放入生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末和适量冷开水，调成调味汁后，倒在猪肚条上，加入香菜、白芝麻和红辣椒丝拌匀即可。
香辣鸭胗

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材料：
鸭胗、干辣椒、红尖椒、尖椒、花椒、姜、葱、蒜、料酒、白糖、花椒粉、淀粉、酱油、白胡椒、油、盐