#润心食忆TB#这4碗面在北方人眼里才叫面？南方人表示不服：随便说一种都赢你

地大物博的中国，传统文化源远流长且多样化。就拿饮食文化来说，南北方存在着明显的差异化。北方人爱吃面，南方人爱吃大米。对于北方人而言，吃面条是他们深入骨髓的饮食文化。然而经过上千年的饮食文化发展，南北方的面条做法都极具当地特色，南方也有丰富多样的面条做法，在名气上与北方面条也难分伯仲，喜欢吃的人更是数不胜数。

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不过在很多北方人眼里，炸酱面、烩面、刀削面、拉面这4碗面才叫面，南方人表示不服：随便说一种都赢你！甚至可以这么说，北方人爱吃的面条，南方人并不爱吃，这就是饮食文化的差异。其实，不管是北方面条还是南方面条，都有自己的特色，当地人自然是更爱吃家乡特色，这点无可厚非。不过就这个话题我觉得还是很有讨论性的，所以咱们今天就来盘一盘北方人爱吃的4碗面，然后道一道南方人爱吃的4碗面，你更喜欢哪碗面呢？
北方：北京炸酱面

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如果你去到北京旅游，那么一定不会忘记去尝一尝地道的北京炸酱面吧？北京炸酱面的名声估计已经享誉全球了，面条、菜码、炸酱分层摆盘，让人看着就食欲满满。闻上一闻，浓郁的酱香、面条香和蔬菜香扑鼻而来。如果说烤鸭代表了北京的高阶饮食，那么炸酱面就代表着北京纯粹的市井味。全聚德的烤鸭可能吃不上，街边的炸酱面还是能想吃就吃的。
北方：山西刀削面

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说到刀削面，立马就想起了山西。何谓刀削面，顾名思义就是用刀手工削出来的面。用山西人的话来说，祖祖辈辈都是吃刀削面长大的，觉得哪里的面都比不上家乡的刀削面好吃。吃刀削面其实也能够欣赏一段传统老手艺的表演，刀削面一定都是现削现煮，可以煮着吃也可以炒着吃。面条的特色就是中间厚两边薄，丝滑有嚼劲。山西刀削面遍布全中国，随便去到哪个城市都能看见刀削面的门店。
北方：兰州拉面

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在中国十大面条榜单中，兰州拉面毫无争议占据一席！作为响彻我国大江南北的兰州拉面，它的独特之处就在于：一清二白三红四绿五黄。分别表示汤清、萝卜白、辣椒油红、葱绿、面条黄亮。如果去到兰州当地，肯定是要尝一碗正宗的兰州拉面了，迄今为止，我也不知道南方大街上吃到的兰州拉面到底正不正宗，反正觉得味道一般。尤其是牛肉，就三五片，汤太咸了，可能因为我是南方人的原因吧。
北方：河南烩面

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河南是一个有着悠久历史和典故的省份。河南其实是我们的古代的中原，也就是首都，不少王朝建立于河南。而烩面就是河南最有名的美食之一！河南烩面的精髓之处就是面汤。新鲜羊骨切开，骨髓外露，文火慢熬，这样熬出来的汤醇香味浓，怪不得都说河南烩面营养丰富呢。
南方：武汉热干面

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热干面三个字可以说是武汉的代名词了吧！武汉人“过早”可少不了吃上一碗热腾腾的热干面。烫好的面条配上鲜辣味粉、醋、芝麻酱、肉末，有那么几分像北京炸酱面和沙县拌面。不是有那么一句话么？来武汉如果没有吃上一碗热干面，那千万别说你来过武汉！很明显，去武汉不吃热干面，就好像去厦门不去鼓浪屿一样。