「河北省新疆商会TB」青杏汤饭做法分享

杏子在新疆栽培已有两千多年历史
分布极其广泛，面积和产量位居全国第一
仅其类别就约有8个品系120多个品种
以喀什地区栽植面积最大
每年4月初杏花盛开
尤其以伊犁和吐鲁番为最美
可以说是一场视觉的盛宴

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伊犁野杏花

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吐鲁番杏花
4月下旬杏花逐渐凋谢
而全国平均气温最高的吐鲁番
青杏最早开始上市
所谓青杏其实就是没有成熟的杏子

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杏子没有成熟就上市?
其实没成熟的青杏别有一番滋味
细细品尝,酸脆生津,余味略甜
丝毫没有苦涩感

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一种水果与主食结合
不能不说神奇
新疆青杏就这样和新疆汤饭结合了
考证最早的渊源
当年粮食紧缺的年代
用粮食酿醋成为一种奢望
物产丰富的新疆人于是用青杏代替了醋
青杏汤饭的做法

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1、买4-5月上市的新疆青杏

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2、和面醒面
用温水逐量倒入面粉，揉成表面略粗糙的面团即可，用干净的湿布或无毒塑料膜包裹“醒”面，房间温度较低的话就放在暖和一点的地方，正常室温的情况需要30分钟左右。

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3、羊肉切小块备用

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4、青杏切丁（也有不切的，个人认为切后更入味）

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4、土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿、青椒切块备用
【「河北省新疆商会TB」青杏汤饭做法分享】

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5、适量蒜末、葱花、干椒备用

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6、炝锅
炝锅顺序是：1、油烧开后，热油倒入葱，蒜，干辣椒煸香， 2、倒入羊肉炒制，炒到羊肉发白，变色， 3、倒入胡萝卜，洋葱，青椒，土豆丁翻炒。

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7、下汤下面
锅中倒水，水量稍微多一点，水开大概3钟就可以煮面了，醒好的面，用擀面杖擀成薄片，然后切成长条，长条揪成小节节。