「中酿酒视角」中国人买酒最大的误区，低度酒就是不好！

一直以来，很多酒友都不喜欢喝低度酒，甚至排斥它，觉得度数高的酒质量就高，度数低的酒质量就低。其实还真不是那样，今天小酒就为大家揭开低度酒的神秘面纱。
知识点：国家从1987年以后，就明确将50°以上的白酒定性为高度酒， 50°以下的定性为降度酒， 40°以下的酒为低度酒。

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古代低度酒≠现代低度酒
首先，咱们来聊聊低度酒与高度酒的历史。在古代，中国人喝的酒在相当长时期内都是低度酒。
夏商周时期，酿酒技术不发达的情况下，酒精度数往往只有1-2° 。汉朝，酒精度数提高到了3° 。隋唐，将酒精度数提高到6° 。

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直到元代出现了一个重大转折，蒸馏技术被引进。这个时期才出现我们现代意义上的白酒，它的酒精度数直接飙升至了40-50° 。
由此可以看出，从古至今，人们一直在追求将酒的度数提高。这是因为在一定范围内，高度酒的口感显然比低度酒更佳。
民国，白酒仍以高度为佳
到了民国，高度酒依然受到追捧。在民国，曾有一个不可思议的条例：民国时有条例称，卖低度酒竟然属于严重犯罪行为。
1951年出版的《专卖事业教材上》也类似的话：“专卖机构批发酒度为62° ，零销酒商售酒规定为60° ，不得减低度数，违者与私酒论。 ”

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在民国群众的普遍认知中，货真价实的优质白酒，往往都是高度酒。其次白酒生产蒸馏过程中，确实也会出现度数很低的酒。但这些酒一般会被倒掉，因为有害物质较多。在生产术语上被成为“看花摘酒，掐头去尾” 。
现在社会，低度酒并不是不好
虽然从古到今，大家都喜欢和高度酒，但是有一个常识要知道：对于固态发酵的纯粮食酒来说，都是经过降度处理的。
因为酿酒工艺中，蒸馏出来的酒度数非常高，而且刺激性也非常的强，一般人是接受不了的，需要经过勾兑来调制适合中国人口味的酒。所以说在日常生活当中，无论是52°的酒还是38°的酒，都是经过降度处理的。
从口感来说，高度酒，一般酒精的刺激性比较强，饮用的时候会掩盖很多的酒里面不好的味道。而到了低度酒，由于酒精度数低了，刺激感减弱了，这个时候如果酒里面还有一些不好的味道，它就掩盖不住了。

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通常低度酒在酒精度降低的过程中，会出现以下三种问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化；二是降度后出现浑浊乃至沉淀；三是口味不调和，总体勾兑工作比高度酒难度要大的多。因此低度酒对酒质的要求高，对基酒要求更高，还需要一系列非常优质的工艺来保证。这样算来，优质的低度酒成本比高度酒的成本还要高。
因此，不能简单的做出这样的判断：度数高的质量高，度数低的质量就低。

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【「中酿酒视角」中国人买酒最大的误区，低度酒就是不好！】
那很多酒友就要问了为同一品牌为什么高度酒就卖得贵，低度酒就卖的便宜？其实，这个主要从经济成本去算的。酿酒用的原料多跟少，用的基酒的多跟少，低度酒和高度酒都是不一样的，但是，低度酒对酒质的要求会更高却是事实。