「小茉莉美食记」大厨分享炸丸子技巧，记住3点，丸子外焦里嫩不油腻，好吃更健康( 二 )

第五步、初炸丸子（第一次）
冷锅中倒入食用油，中火加热，使油温慢慢升高到五六成热。如果不会判断的话，我们可以取一根筷子，放入油锅中，如果看到从锅底开始冒泡泡的状态就可以下丸子了。丸子下入锅中，要不断翻拌，使其上下所以受热均匀。

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全程保持中火慢炸，中途不要调低或调高温度，否则丸子中会吃进很多的油。直到丸子的颜色稍变，表面定型，全部飘起了，我们就可以捞出控油了。这个过程大约需要5-6分钟。

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第六步、复炸
将丸子全部初炸完毕后捞出控油。然后将油温升高至七八成，开始有油烟冒出，或者我们用手放在上边感受一下，能够明显感觉到非常热，就可以了。将丸子下入锅中，迅速翻拌，使其受热均匀。复炸的温度一定要高，时间要短，大约10秒钟左右，丸子的表面变成金黄色，迅速捞出控油。

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萝卜丸子就炸好了，外部焦酥，内心软嫩，好吃不油腻，吃起来也更加的健康。青萝卜富含人体所需的营养物质，热量较低，纤维素所，食用之后容易产生饱腹感。另外萝卜中的芥子油和精纤维可以促进肠胃蠕动，有助于人体内废物的排出。可见，萝卜美味又营养。炸好的萝卜可以直接食用，也可以做成萝卜丸子汤，都非常的美味。

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【炸萝卜技巧总结】
1、萝卜攥干水分后，调味时，加入鸡蛋和面粉，这两样可以使萝卜丝成型，并且炸出来的丸子更加蓬松。需要注意的是，面粉的用量不要太多，薄薄的在萝卜丝表面沾上一层，能攥成团就可以。面粉太多的话，容易炸糊，并且影响口感，毕竟我们吃的主要是萝卜而不是面粉。
2、萝卜丸子在初炸时，也就是第一次炸的时候，要冷锅倒入食用油，并且中火加热，使油温慢慢升高。油温升至五六成，即用筷子插入，稍微有小泡泡从锅底冒出的状态。初炸期间全程保持中火炸，不要调高或调低油温，否则会有大量的油吃进丸子里。
【「小茉莉美食记」大厨分享炸丸子技巧，记住3点，丸子外焦里嫩不油腻，好吃更健康】3、复炸的时候，也就是第二次炸，油温要高，时间要短，丸子受热要均匀。复炸的过程能减少丸子中的含油量。经过复炸，丸子的里外受热程度差距较大，因此能够达到外部焦酥，里边软嫩的效果，起到巩固初炸成功的作用。复炸是制作丸子的过程中非常关键的一步。我是小茉莉，专注营养健康的家常美食，每天会更新不同的家常美食制作方法，如果你也喜欢美食，欢迎大家在下方留言讨论，大家一起学习共同进步，成为自己的美食家。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良***抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！