「小茉莉美食记」大厨分享炸丸子技巧，记住3点，丸子外焦里嫩不油腻，好吃更健康

丸子是我们日常生活很重要的一种食物。由于用到的食材不同，因此丸子的种类繁多。制作丸子的食材可荤可素，单单肉丸子又可以根据不同的肉类区分成很多种，猪肉丸子，牛肉丸子，鱼丸，虾丸等等。同样，很多蔬菜都可以用来制作丸子，常见的有韭菜，菠菜，萝卜，土豆等，当然豆腐丸子绝对也是占有重要地位。与其说丸子是一类食物，不如说成丸子是一种烹饪方法。

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丸子的做法根据烹饪手法的不同可以分为，蒸，炸，汆等，不同的做法成就了丸子的不同口感。丸子做好后，可以直接食用，也可以通过进一步烹调，使其释放出灵魂，增味提鲜。常见的有溜丸子，丸子汤，丸子烩菜，或是在吃火锅的时候涮着吃，因此，在饮食生活中总能见到丸子的身影。

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今天我们来说一说炸丸子，有的人可能会说，炸丸子很简单，将馅料剁碎，调一下味儿，攥成丸子在锅里炸熟就可以了。但是不同的做法，炸出来的丸子口感不同。其实，炸丸子确实不难，但还是需要一些技巧的，记住这3点，保证你炸出来的丸子外焦酥，里软嫩，好吃不油腻。今天我用到的食材是青萝卜，大家也可以选择其他的食材，但是方法都是一样的，掌握了技巧，一通百通。 ---炸萝卜丸子---
【食材】青萝卜1根，鸡蛋2个，面粉20克，食盐适量，食用油200克，黑胡椒粉适量
【具体做法】第一步、将萝卜清洗干净擦成丝
准备1根青萝卜，清洗干净。然后放在一个比较大的盆中，擦成丝。大家在擦的时候一定要小心，不要擦到手。擦完后，往萝卜丝中撒入少许食盐，静置10分钟，杀出里边的水分。

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第二步、攥干萝卜中的水分
将萝卜中的水分挤掉，不用挤的特别干，手攥不出的状态就可以了。挤完剩下的水可以根据自己的喜好，做成蔬菜面条或者是其他的面制品。另外大家需要看一下自己的萝卜丝，如果太长的话，需要切短一些。如果像我图中这种长度，就不用再切了。

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第三步、调味
挤干水分的萝卜丝中，打入2颗鸡蛋，加入20克左右的普通面粉，少许黑胡椒粉，少许食盐，用筷子搅拌均匀，使萝卜丝上均匀得包裹住一层薄薄的鸡蛋面糊。这里需要注意的是食盐的用量，由于我们在前边已经加入过食盐，这里食盐的用量一定不要太多，如果之前加的比较多，这里可以不用再加，避免太咸。另外值得一提的是，面粉的用量不要太多，能将萝卜丝攥成团就可以了，面粉太多的话，影响口感。

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第四步、将萝卜攥成丸子
取15克左右的萝卜丝，在手中攥成丸子状，这个过程很容易，两三下就能攥好一个。在操作的时候，我们可以戴上一次性手套，这样干净卫生又不粘手。将萝卜丝全部攥成丸子状后，摆放到盘子中待用。提前攥好，我们在炸的时候直接下锅就可以了，非常方便。避免一边炸一边攥，造成手忙脚乱，而且容易将丸子炸糊。

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