『凤凰网甘肃』在兰州，没有一只羊能活着走过黄河( 二 )

除了黄焖，羊羔肉还有爆炒、红烧、干炸、清炖、清蒸等多种做法，不同的做法不同的口味。所以说，如果你来兰州吃羊，没有3天3夜就想回去那是不可能的。
05手抓羊肉
兰州的手抓羊肉最深受人们喜爱的还是甘肃特有的东乡族做的。
手抓是最能凸显羊肉原味的吃法，也只有最新鲜的羊肉才能撑住整个气场。

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刚宰的羊，冲干净血水，在配有花椒、小茴香、姜片的水里煮熟，就可以摆上餐桌了。

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配椒盐和大蒜才是吃手抓的标配，本地人都说“吃肉不吃蒜，营养减一半” 。很多南方的朋友从来不吃生大蒜，但是吃过兰州手抓后，就都爱上了这种吃法。
06涮羊肉
兰州涮羊肉所用的肉以碱草羊肉居多。碱草羊肉品质概括起来就是 " 膻腥味轻、蛋白质含量高、肉内脂肪适中，肉质鲜嫩、味道鲜美 " 。羊肉的切法也是不一样的，一种是鲜切羊肉，这种羊肉多以纯瘦为主，另一种是普通的机器刨肉，这种羊肉多是肥瘦相间。
涮羊肉另一个非常关键的便是涮羊肉的汤。
涮羊肉的汤里有红枣、香菇、虾皮、虾仁、桂圆、小尖椒、枸杞、葱段、紫菜、生姜片、藤椒以及搭配好的调料等，这样煮出的汤既味道鲜美而且营养价值丰富，对于吃遍了速食快餐的都市人群来说也是一道养生佳品。

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香味浓郁的汤和温和宜补的羊肉绝对是冬日里绝佳的搭配。
07羊杂碎
在很多人眼里，羊杂碎大概是登不了大雅之堂的，所以卖羊杂的通常都是在路边，在十字拐角的地方，或是街市小巷里。

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但对于兰州人来说，羊头、羊杂碎就是生活里不可或缺的烟火气。

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摊子上的大锅，熬着一锅浓汤，有食客来，便将羊的舌头、脸颊肉，羊的心、羊的肺、羊弯弯曲曲的肠子切上一碗杂碎，浇些汤，加上香菜，就是一碗诱人的羊杂碎了，每到夏日的深夜，夜市上的羊杂摊子就是醉汉最爱光顾的地方，听说羊杂能解酒。
08胡辣羊蹄
含有丰富的胶原蛋白质的羊蹄在夜市上也深受兰州人的追捧，先将羊蹄放在大锅中熬煮，一锅浸满花椒、辣椒、小茴香的卤汤被“咕嘟咕嘟”地熬制，十里之外浓郁的香味扑鼻而来。

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待羊蹄卤到熟烂后捞出，撒上胡椒、辣椒面等拌匀，淋一层卤汤汁，便做成了鲜辣味美的胡辣羊蹄。
来兰州吃一次真正的羊肉吧！