■洋坚果更有营养？营养师教你吃坚果的正确姿势（附食谱）( 二 )

我们常见到的糖炒板栗油光滑亮，其实它长在树上时是一个个的“大刺球” ，一个大刺球里一般有1~7个栗子。
它属于坚果里比较特殊的一种，因为其脂肪含量低、而碳水化合物含量较高，所以在食用时需要注意量的控制；板栗的维生素C含量是所有坚果中最高的，每100克含有24毫克，能满足宝宝一天维生素C需要量的三分之一。

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饮食小Tips：
板栗在炒制时会有一部分水分蒸发掉，沙甜的口感才会最美味。
板栗中淀粉含量较高，而淀粉在高温（＞120℃）时易产生丙烯酰胺，且丙烯酰胺在达到一定量时具有致癌性，所以过多食用高温加热的板栗有健康风险哦~当然，大家也不用太担心，正常的摄入量一般很难达到致癌量。
建议给宝宝每次5颗左右即可，控制好量就可以美味与健康兼得了。
二、“洋”坚果
1、花生
花生又叫落花生，原产于南美洲一带，现在全世界有100多个国家都在种植，亚洲最为普遍。我国常将花生称作长生果，寓意长生不老的美好愿望，花生作为吉祥的象征是传统婚礼中不可缺少的“利市果” ，预示着果实累累、子孙满堂、事业成功、婚姻美满等美好的祝愿。
花生因脂肪含量高所以最常用于榨油，花生中含有多种抗氧化成分，如维生素E、儿茶素、赖氨酸等，具有抗老化、防止早衰的作用，这可能是古人将其称为“长生果”的由来。

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饮食小Tips：
1.花生如果储藏不当易发霉产生黄曲霉素，这是目前国际上认定的四大致癌物之一，所以建议妈妈在购买时最好选择原味的，这样更好辨别品质。
2.因其脂肪含量高，建议选择低温烹调，水煮花生就是不错的选择。
2、葵花籽
葵花籽是向日葵的果实，最早产于北美西南部，后经栽培传入欧洲及世界各地。
我国栽培向日葵已有四百多年的历史，在各地也有不同的称呼，如蒙古族很多女性的名字取做“那仁花” ，意思为太阳花，实际上指的就是向日葵。
安徽的一些地方称之为“转莲” ，意思是向着太阳转动、长得像莲花。我们总把向日葵比喻为欣欣向荣的生命，因为它总是面朝太阳的方向生长，这是因为：
1.在阳光的照射下，向日葵的生长素在背面含量较高，刺激背光面细胞生长、拉长，从而慢慢随着太阳转动；
2.属于自然选择的结果，向日葵的花粉不耐高温，如果温度超过30℃就会被灼伤，所以朝向东方可以避免在正午时被阳光直射；
3.早晨花盘朝向太阳，温度高有助于晒干露水，避免发霉滋生细菌。

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饮食小Tips：
葵花籽维生素E含量较高，每100克含有34.53毫克，而宝宝一天需要量仅为4毫克左右，所以宝宝每日摄入一小把就能满足身体需要了。
3、开心果
开心果又叫绿仁果，俗称阿月浑子，原产于伊朗，现世界各地均有种植，中国在新疆等地也已广泛栽培。
传说在五世纪时的波希战争中，波斯人英勇善战，在恶劣的环境中越战越勇，最终打败了希腊人，其“秘密武器”就是士兵吃了开心果增加了勇气和力量，其波斯国王视其为“仙果” 。还有一种开心果名字来历的说法，因为其富含B族维生素，使人食后精神愉悦，所以称之为“开心果” 。
开心果的营养成分接近于花生，脂肪含量45%左右，所以又称为“美国花生” 。开心果红色的果衣富含花青素、绿色的果仁富含叶黄素，这两种营养素都具有强抗氧化性，叶黄素还可以促进宝宝视网膜的发育。