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今天和大家分享一道“干锅香辣鱼”的家常做法 ， 鱼块一炸一炖 ， 表皮香酥 ， 鱼肉鲜嫩 ， 香辣爽口 。
下面为大家介绍详细步骤 ， 有喜欢的朋友们赶紧学习一下
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食材：鲤鱼、黄豆芽、洋葱
辅料：小米椒、线椒、小香芹、葱白、八角、青花椒、干辣椒
调料：食盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、白糖、豆瓣酱、火锅底料
【干锅香辣鱼】—— 香辣爽口
1.下面开始准备食材
准备新鲜的鲤鱼一条 ， 把鱼拍晕 ， 刮去鱼鳞、去除内脏 ， 放入清水中 ， 抠掉鱼鳃 ， 洗净鱼身上的血水后捞出 。（嫌烦的朋友们可以交给摊主处理）
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现在改刀 ， 切掉鱼头 ， 把鱼身切成两半 ， 剁成均匀小块 ， 鱼头也切成小块放入盆中 ， 再次冲洗干净 ， 控干水分 。
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准备黄豆芽100克 ， 放入清水中抓洗干净备用 。
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准备洋葱一个 ， 切成圈备用 。
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2.下面开始腌制
盆中加入食盐2克 ， 鸡精2克 ， 五香粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒5克去腥 ， 老抽2克提色 ， 白糖少许提鲜 ， 抓拌均匀 。
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再加入干淀粉20克 ， 使鱼块均匀裹上淀粉 ， 锁住鱼身上的水分 ， 保持鲜嫩的口感 ， 静置腌制10分钟 ， 让鱼块吸收料汁入味 。
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3.下面开始准备辅料
准备小米椒一把 ， 去蒂后切成圈 。
准备线椒几根 ， 也切成圈 ， 为菜品增色 。
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准备小香芹一把 ， 切成段备用 。
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准备生姜一块 ， 切成片 。
准备大蒜几粒 ， 用力拍散 ， 便于释放香味 。
准备葱白一段 ， 切成马蹄片 ， 放在同一个盆中 ， 再加入八角2粒 ， 青花椒一小缀 ， 干辣椒一小把备用 。
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4.下面把鱼块炸一下
锅内烧油 ， 油温升至5成热 ， 油面轻微冒烟时 ， 把腌好的鱼块依次下入锅中 ， 不停晃动锅 ， 防止鱼块粘在锅底 。
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鱼块没有定型的时候 ， 不要用勺子推动 ， 以免鱼块破碎 ， 可以往鱼块上面淋油 ， 让其均匀受热 。
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保持小火炸4分钟 ， 鱼块定型、表面呈金黄色时捞出控油 。
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5.下面开始烹饪
锅内再烧油 ， 油烧热以后 ， 倒入姜、蒜等小料 ， 开小火爆出香辣味 ， 加入火锅底料10克、豆瓣酱5克 ， 把酱料炒散、炒出红油 ， 火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法 。
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倒入小米椒、线椒 ， 转中火炒至断生 ， 倒入芹菜段、黄豆芽翻炒1分钟左右 ， 炒至断生以后 ， 从锅边淋入适量清水 。
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