这个吴中珍馐 , 被苏州人称为“水中碧螺春”;它有着跟碧螺春同样翡翠般的光彩 , 不一样的是它柔滑若如无骨的精灵 , 轻舒曼舞 , 恰似一汪小荷尖尖角在吟诵着苏州好山水 。
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【【历史故事】这个吴中珍馐,康熙皇帝吃了跳起来高呼——赞咯,你吃过吗】它是美味的绝唱却很另类:它本身没有味道;但是 , 它和“河鲜(鲫鱼等)”、”湖鲜(太湖银鱼等)“作羹为汤时 , 能把河鲜、湖鲜的味蕾推至天花板 , 到达极致的高度 。 在细柔滑润、沁人心肺的口感中 , 感受到这“鲜”和那“仙”是没有区别的……那种别样的韵致 , 柔情如歌 , 如梦如幻 。
说到这儿 , 我想大家都猜出来了 , 这是何物?是莼菜 。 苏州的“水八仙”之一 。 我想苏州人一般都吃过 。 但是 , 可能莼菜保鲜有一定的要求 , 可能莼菜上市量不大 , 可能莼菜羹、莼菜汤烧制起来对配菜是有要求的 , 因此一般家庭的餐桌上 , 很少能看到莼菜 。
这实在让人惋惜 。 要知道莼菜可是历史上苏州人的看家菜 。 有人把莼菜羹、莼菜汤放在苏帮菜之外 , 是极为不妥的 。 苏帮菜集大成者 , 苏州松鹤楼菜馆的招牌菜之一就是银鱼莼菜汤 。
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历史上相关莼菜的掌故足以撑起莼菜羹、莼菜汤在苏帮菜中的地位 。
莼菜 , 在春秋时期 , 就成了吴中珍馐了 。 《木渎镇志》记载:灵岩山顶之池有葵莼 , 夏能去热 , 秋则去寒……葵莼 , 莼菜也 。 据传山顶之池是吴王夫差专为西施赏荷而凿 。 葵莼能在池中有一席之地 , 足见葵莼在当时宫中佳肴中的位置 。
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莼鲈之思的典故:西晋吴中张翰 , 在京城洛阳为官 , 前程远大 。 却是终日托腮沉思 , 他想家乡的莼菜、莼羹、鲈鱼的美味了 。 不由地长叹:“人生贵适志 , 何能驾官数千里 , 以要名爵乎?” 。 居然辞官归里……
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莼菜 , 自宋代开始 , 就列为贡品 。 清朝康熙皇帝对莼菜更是情有独钟 , 他南巡苏州时 , 吴中文人张志宏献上了四缸莼菜和“莼菜诗” 。 诗日:叶青如碧莲 , 梗紫如紫绶 , 味滑若奶酥 , 气清胜兰芳” 。 康熙皇帝龙颜大悦 , 破例擢张志宏为官 。
《红楼梦》中有一曲《红豆词》:“滴不尽相思血泪抛红豆 , 开不完春柳春花满画楼;睡不稳纱窗风雨黄昏后 , 忘不了新愁与旧愁;咽不下玉粒金莼噎满喉……其中的金莼 , 莼菜也 。 林黛玉是苏州人 , 莼菜就是她难忘的乡愁 。
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时下正是莼菜上市之际 。 莼菜的收获期5月至10之间;但是 , 现在正是莼菜逐渐发芽的生长期 , 是莼菜最为鲜嫩季节 。 您不再端上餐桌 , 是否可惜 。 “日餐一碗” , 为之心醉 。 这可是叶圣陶先生的感慨 。
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