「舌尖学问」做鱼香肉丝时，最好添加“它”才鱼香味十足，好多人忽略了加入

提起鱼香肉丝，大家是再熟悉不过的一道家常美食了；它出自于四川，鱼香肉丝中的鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，做好后具有鱼香味。当然它的鱼香味是配料调至而成的。这道菜的重点就是如图搭配调味料，文昊觉得做鱼香肉丝时，最好添加“它”才鱼香味十足，好多人忽略了加入，难怪成菜后味道不好。

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食材：猪里脊肉，绿尖椒，胡萝卜，冬笋，黑木耳，生抽，料酒，水淀粉，葱姜蒜，四川泡红椒（泡红椒必备哦）
做法：
1.首先把猪里脊肉切细丝，加入生抽、料酒、水淀粉，根据肉丝的多少选择加入适量调料，搅匀腌制15分钟

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2.接着把绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切成细丝，黑木耳泡软洗净切细丝待用。拿一个空碗调一个鱼香汁，里边加入白糖、生抽、醋、盐、水淀粉各适量，比例自己合理掌握。
3.把葱、姜、蒜切成末备用，泡辣椒（有了泡辣椒的加入鱼香味会更好）切末备用

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4.锅内加入适量油，烧至六七成热时放入肉丝大火快速炒至变白，盛出备用，锅中再次放少许油，加入葱、姜、蒜末炒香，加入泡辣辣末炒出红油，再加入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，加入尖椒炒匀。
5.最后加入炒好的肉丝迅速翻炒匀；倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可关火出锅。

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注意事项：
1.泡红椒去籽剁碎，越烂越好，（最好使用泡红辣椒，如果没有泡红椒用红辣椒酱、豆豉代替）然后葱姜蒜切末备用，冬笋切成和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳一定要开水焯一下再用
2.配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选

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【「舌尖学问」做鱼香肉丝时，最好添加“它”才鱼香味十足，好多人忽略了加入】这道菜重点在于鱼香汁的调配；鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择重要之外，就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，也可根据自己口味增减，有时间了可以根据小编的做法尝试一下，文昊建议不管做什么菜，多加练习是关键哦！