「海绵蛋糕」蛋糕烘焙知识百科6、海绵蛋糕（海绵蛋糕配方，海绵蛋糕制作方法教程）( 二 ) 烘焙

4、鸡蛋质量：一定要选新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋粘稠度好，容易打发，不新鲜的鸡蛋液体较多，不容易打发。
三、海绵蛋糕配方：（网上的配方五花八门，哪个最合适？自己试验一下吧，试验得真知）
一般做生日蛋糕用的8寸生日蛋糕胚子是20*5厘米左右；
实验配方得出8英寸直径， 3厘米高的蛋糕口感偏甜
全蛋4只（240克），细砂糖120克，盐1/2勺，低筋面粉130克，植物油30克，鲜奶30克；
修正后的配方：（蛋：糖：面粉的比例为2:1:1）
全蛋5只（300克），细砂糖150克，盐（0.5—1%糖）10克，低筋面粉150克，植物油40克，鲜奶40克；
海绵蛋糕烤制：是上下火180度，中下层烤30-35分钟（20分钟左右，蛋糕表面变成黄色盖上锡纸）温度可以适当调节，根据每家的烤箱不太一样自由调节。

四、海绵蛋糕制作过程：
1、将四个鸡蛋打入无水无油的盆内，加入细砂糖。
2、将混合液隔水加热到40度左右，一边加热一边用手动打蛋器搅拌，使之受热均匀；
3、当温度达到后，端离水浴，用电动打蛋器以中速打至体积膨大两倍，蛋液有黄色转浅白色。
4、用打蛋器提起蛋液，在表面可以画出8字并且在短时间（几秒）内消失，表明已经打发好了。
5、分两次筛入低筋面粉，每筛一次，用橡皮刮刀轻轻翻拌一次.

6、翻拌的时候，不可划圈，要从底下向上翻出，手势要轻而快，以免蛋糕消泡，其间可夹杂切拌的方式，大
致翻拌均匀。
7、常温鲜奶中加植物油，盐，用手动打蛋器搅至奶油混合。
8、取小部分打发蛋液加入牛奶和油的混合液中，用橡皮刮刀拌匀。

9、再将混合物拌入蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底翻拌均匀。
10、将蛋糕糊倒入蛋糕模中，震一下，烤箱180度预热10分钟，预热好后，放入蛋糕，上下火180度，中下层烤30-35分钟（20分钟左右，蛋糕表面变成黄色盖上锡纸）（实验证明蛋糕模放一层油纸方便脱模）
11、蛋糕烤好出炉，放烤架倒扣晾凉。
12、用手轻轻按压蛋糕边缘，用刮刀沿着蛋糕模四壁刮一圈，使其与蛋糕模分离，倒扣按压蛋糕模底部，蛋糕自然脱模。
13、完美的海绵蛋糕已经呈现在眼前。按压一下松软而富有弹性，按压下去很快就弹起来，表面金黄，色彩鲜艳，形状完整，成功率比戚风蛋糕高。
14、吃一块尝尝，感觉味道跟戚风蛋糕没什么区别，就是口感上略显粗糙，组织上粗糙，气孔大，不如戚风蛋糕组织细腻，口感好。
五、海绵蛋糕制作过程中常见问题解答：
1、蛋糕里面为什么加鸡蛋，不喜欢吃鸡蛋，素食主义者，可以不加鸡蛋吗？
答：不可以，海绵蛋糕就是依靠蛋的打发混入空气膨大做出来的，不放鸡蛋那是馒头，不是蛋糕了。
2、海绵蛋糕里面为什么放糖，不喜欢吃甜的可以不放糖吗？
答：不可以，海绵蛋糕里糖的作用是辅助鸡蛋打发，增加蛋液的粘稠度，有助于泡沫的稳定性；而且不能随便减糖的比例。糖的作用不仅仅调节甜度的。
3、配方中为啥加油？油的作用是啥？
答：也可以不放油，放入油的作用，增加口感光滑，增加香味浓郁。
4、为什么加鲜奶，可以不加吗？用什么代替？
答：可以不加鲜奶，换成水代替即可，加入液体缓释面糊的浓稠度，更好的搅拌均匀，也增加烤熟后的蛋糕的口感，大部分水分烤制过程中蒸发了。加入奶是增加了浓郁的奶香。