「海绵蛋糕」蛋糕烘焙知识百科6、海绵蛋糕（海绵蛋糕配方，海绵蛋糕制作方法教程）烘焙

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上一期咱们讲了乳沫类蛋糕分海绵蛋糕，天使蛋糕两种，今天咱们继续分享：
第六章、海绵蛋糕
内容摘要：
一、什么是海绵蛋糕？
二、海绵蛋糕的制作要点？
三、海绵蛋糕配方；
四、海绵蛋糕制作过程；
五、制作海绵蛋糕的各种原料的作用，了解了这些你才真正了解了海绵蛋糕；
六：海绵蛋糕制作可能失败的几个原因。
七、海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别；
一、什么是海绵蛋糕？
海绵蛋糕（Sponge Cake）顾名思义，像海绵一样柔软蓬松的蛋糕。主要是利用鸡蛋打进空气经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂也可以加油脂，质地柔软故国内也叫“清蛋糕” ，是最早出现的蛋糕。
二、海绵蛋糕的制作要点，注意事项：
1、打蛋的时候一定要注意容器的无水无油，因为油脂容易消泡。
2、打蛋的时候隔水加热，最好隔水加热到摄氏40度，略高于体温以加速蛋的起泡性。把蛋加糖打到至浓稠状，呈乳白色，勾起乳沫约2秒才滴下。或者滴落蛋液可以停留几秒而不是马上消失。
3、筛面粉，因为海绵蛋糕普遍含水量低，面粉拌入后很不好搅拌均匀。又不可以过渡搅拌至蛋糊消泡和面起筋。所以要特别注意筛粉，筛入的面粉要像炒菜一样翻动切入而不是划圈。