『咖啡师』为什么咖啡师说的那些风味我喝不出来？咖啡师|咖啡|咖啡豆|味觉

经常有人跟我吐槽，为什么我每次喝咖啡的时候，咖啡师总要和我说，这杯咖啡里有香蕉、菠萝、花蜜啊等等各种味道，但我就是喝不出来，这样喝咖啡好尴尬！我只能说，咖啡师的本意是好的， TA想把这杯咖啡为什么好喝的精髓传达给你，不曾想反倒给你增加负担。

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(photo by pouroverlab.th)
你可能会说，喝个咖啡哪那么多讲究，自己觉得好喝就行。道理是没错，但是如果我们可以喝出咖啡里不同的风味，就不单单是觉得好喝而已了，你会发现其中更多的乐趣。更重要的是，懂得喝的你不容易被坑。
咖啡风味轮
之前已经多次提到过，咖啡豆是咖啡樱桃里的种子。成熟的咖啡樱桃经咖农们精心晾晒处理后得到的咖啡豆，再经过烘焙师成熟的技艺，最大程度的还原咖啡原有的风味。因此咖啡里会有上百种味道，包括水果类的味道、焦糖类的味道、坚果巧克力类的味道、还有一些木质类的味道等等等等。
先来上一张风味图：

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这里澄清一点，风味轮所列的风味，不代表咖啡就一定具备某种具体的风味。比如说一杯咖啡有柑橘的风味，指的是它的酸质很像柑橘，又不完全是，但起码绝大部分人都吃过柑橘，比较容易对此风味达成共识。
而同样一种风味对不同的人来说记忆点也会不完全一样。比如焦糖，有的人会觉得是小时候烤红薯的味道，有的人觉得像奶奶炒栗子的味道。还有人觉得是家里烤面包的味道。其实这种香气是咖啡豆在烘焙进入烘焙中期，咖啡豆在梅拉德反应时释放的一种香气。
怎么喝？
【『咖啡师』为什么咖啡师说的那些风味我喝不出来？】味觉积累：
很多时候，你不是喝不出来，只是缺少或是记不起来某种味觉。尤其现代人压力大，根本无法静下心来好好享受一顿晚餐，哪怕是简单的吃一个苹果，也总是囫囵吞枣，食不知味。所以很多食物的记忆总是似曾相识，却又遥不可及。
所以不只是为了喝咖啡，也为了你自己可以有片刻的安宁，是不是可以给自己一顿饭的时间，好好享受食物？吃葡萄干的时候就只想着葡萄干，闻的时候是什么香气？咀嚼两口又是什么感觉？再继续咀嚼多下又是什么感觉？相信你会有新发现！

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(photo by coffee of the day)
先抽象，再具体：
一开始不用太着急描述闻到的具体是什么香气。先试着描述香气是属于哪一类？是果香型？还是坚果巧克力类？还是香料类？
如果是果香型，是哪一种果香？可以先细分哪一种颜色的水果。比如紫色水果、红色水果、黄色水果还是青色水果？
最后，当你已经能分辨出具体某种颜色的水果时（比如红色），试着再细化：是哪一种红色水果呢？草莓？还是樱桃？还是树莓？

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(photo by rosjuanxi)
对比着喝：
如果一杯品质不错的咖啡摆在你面前，你却无法欣赏ta的美，也没关系。有一个很好的办法可以让你重新找回自信。你可以一次品尝3种不同调性的咖啡：有果味的、有坚果巧克力类的、还有草本香料类的。你会很容易出区分出个中的不同。