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水炒羊肉因烹炒羊肉时 ， 不用油只用水 ， 故名水炒羊肉 。用鲜嫩的前胛或后腿肉 ， 辅以花椒粉、辣椒粉、生姜丝、大葱丝等佐料制成 。 水炒羊肉的特点 ， 一是快 ， 烹炒时间只需一两分钟；二是香 ， 味道醇厚 ， 越吃越香；三是鲜 ， 不腥不膻 ， 口感新鲜；四是嫩 ， 酥软渲滑 ， 易嚼易化 。 拌面、就饼皆宜 ， 下酒、配饭犹佳 。 凡品尝之人 ， 无不吃而不忘 ， 交口叫绝 。

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