「小马食图」被广大“观众”认可和喜爱的六种绥德当地特色小吃

黑粉是凉粉的一种，不同的是所用芡粉不同，黑粉所用的食材是绿豆芡粉，与水混合搅成芡糊糊，加入少量的白矾，旺火上锅，锅烧热改小火倒入芡糊，用擀面杖顺着一个方向不停的搅拌，直至芡糊黏稠无疙瘩，舀出来倒在干净的大脸盆里，抹平冷却，待凉了之后把脸盆翻扣在案板上，看着绿汪汪的，特别有食欲。
【「小马食图」被广大“观众”认可和喜爱的六种绥德当地特色小吃】

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黑粉的吃法在绥德大致有俩种：一种是只加料水，另外一种是配着猪头肉。
小摊上的凉拌黑粉，老板会把黑粉拿在手里拖起来用刀在手上切块，把黑粉切在干净的水里，然后再捞出来装碗，调上特制的料水、蒜水、辣椒油、香油、老陈醋，最后撒上黄瓜丝就可以开吃了，这种吃法和凉皮、凉粉的拌制方法类似。

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另一种凉粉配卤猪头肉吃法比较特别，被绥德人取了个有意思的名字"活捉鱼" ，深受当地人和游客喜爱。

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狮子大张口是指现烙的油旋夹着卤熟的猪头肉，一款另类的肉夹馍，吃一个顶三个西安肉夹馍，大口大口的吃特别过瘾，俗话说"羊肉膻，牛肉干，猪肉吃着正舒坦" 。爱吃夹馍的朋友不来尝尝绝对是一大遗憾。
麻辣肝子碗托，绥德的肝子碗托跟其他地方的肝子碗托不同之处在于，绥德的碗托用的肝子是猪肝，其他地方用的肝子是羊干。猪肝必须用新鲜的猪肝泡去血水，处理干净，煮熟，锅中加入芝麻酱等调料炒香下入猪肝炖煮至入味即可。

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碗托的原料主要是荞麦碜子，也就是脱皮的荞麦碎，把荞麦碜子倒入特制的布袋里，放在有水的盆里浸泡几个小时，接着开始反复揉搓，反复换水，大约重复六七次，换下的水在盆里静置五小时以上，再把上面的清水倒掉，留下下面的稠糊糊，用勺搅拌均匀。锅中大火上汽，蒸笼里装入瓷碗预热，倒入荞麦糊糊，盖上盖大火蒸15分钟以上，蒸好后用筷子再次把每个碗里的糊糊搅拌均匀，，抹平整，放置避风阴凉出冷却。放凉后在脱模改刀切片装盘，切的越薄越好，在来一勺麻辣肝，撒上香菜碎，即可开吃，吃的时候可以再就着刚出锅的油旋，给个神仙都不换

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刀刀碗托的碗托做法和麻辣肝碗托做法相同，刀刀碗托有白面碗托和荞麦碗托，蒸碗托的碗比麻辣肝碗托所用的碗略小，吃法也颇有创意，用特制的小刀，围着小碗划绕一圈，中间在划十字花纹，特制料汁浇上一勺，吃的时候用小刀叉一块放入嘴里，吃着特别安逸，不管是大人小孩都特别爱吃，只是量有点小，大人吃一碗只够塞牙缝，有点美中不足。

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羊杂碎主料是羊下水、羊血、头脑等。羊杂碎有俩种，一种是带着粉条和蔬菜的实惠羊杂碎，一碗六七块钱，堪称陕北人早餐的首选，标配是油旋配羊杂碎，可以再往油旋里夹点猪头肉。另一种精品羊杂碎，里面放的杂碎比较多、量大，价钱上比普通杂碎贵很多。羊杂碎的关键在于熬汤、下水的处理、食材的搭配，普通羊杂碎放的配菜有陕北当地特有的土豆粉，海带丝、应季蔬菜等。