葡萄酒发酵中乳酸菌病害葡萄主要病害及其防治 _葡萄

1 葡萄酒病害和腐败的原因

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葡萄酒病害和腐败的主要原因如下： ①工艺条件没有得到适当的控制。如发酵不完全，残糖含量高，为微生物的生长提供营养； ②葡萄酒在发酵和贮藏过程中温度过高，达到各种有害微生物繁殖的适宜温度； ③在储存过程中，由于酒精含量低（13%vol以下），不能抑制杂菌的繁殖； ④酒中未添加防腐剂或防腐剂含量过低或不完全； ⑤生产中原材料、设备、环境不符合卫生要求。
2 酒病、腐败的检验方法
2、1 观色、闻其香、尝其味
病酒一般有浑浊、浑浊、失去光泽、香气不当、酒味平淡甚至有异味等特征。
2、2 显微镜检查
如果发现大量微生物，说明酒已经变质了。
2、3 挥发酸含量的测定
【葡萄酒发酵中乳酸菌病害葡萄主要病害及其防治】一般情况下，葡萄酒的挥发酸含量（以酒石酸计）不超过0.7g/L 。如果超过0.8g/L，则该酒有病。标志 2、

葡萄酒发酵中乳酸菌病害 葡萄主要病害及其防治

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