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每次上市场 ， 见到两三公分左右的生蚝 ， 肥嘟嘟的样子 ， 肚子里的馋虫就在叫嚣——这样的生蚝 ， 用来生腌最好 。 但现在这个时候 ， 还是尽量不要吃生腌的海鲜 ， 但实在好想解解馋 ， 还是将生蚝带回家 ， 做了一个秘制酱汁 ， 煮开后用来浸泡生蚝 ， 味道出奇的鲜美 ， 弥补了我吃不了生腌海鲜的遗憾 。
【食材】生蚝500g、海盐适量、蒜头1个、姜1块、辣椒1个、金不换1小把、芫荽1小把、食用油1汤匙、清水500ml、生抽汤匙
【做法】
1. 生蚝先用白糖轻轻搅拌 ， 冲洗干净后 ， 将它浸泡在5.5%的盐水中 ， 约浸泡4个小时 。

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2. 浸泡好的生蚝取出 ， 再用凉开水冲洗干净 ， 沥干水分待用 。

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3. 蒜头去皮剁成蒜蓉 ， 姜洗净切成姜粒 ， 辣椒洗净切碎 ， 金不换洗净切碎 ， 芫荽洗净切碎 。

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4. 热油 ， 下姜、蒜蓉与辣椒 ， 小火煸炒出香味 。

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5. 加入清水 ， 生抽与金不换 ， 转中火 ， 煮开酱汁 。

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6. 熄火 ， 下生蚝 ， 让生蚝在汤里浸泡至汤变凉 ， 盛起即可食用 。

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【小五食记】
生蚝易熟 ， 利用煮开的酱汁的余温就足以将生蚝熟化 ， 但煮酱汁的锅要用广口的 ， 汤汁凉却比较快 ， 避免生蚝在高温的环境下浸泡太久 ， 影响口感 。

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【小五的吃喝玩乐：吃不了生腌鲜蚝，试一试这用秘制酱汁浸泡的生蚝，一样的鲜美肥嫩】

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