#食材#国宴名菜“佛跳墙”，到底有多奢华？看完食材和做法你就明白了
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提起佛跳墙相信大家都不陌生 ， 这道来自福建的名菜 ， 曾经好几次登上国宴 ， 受到各国领导人和贵宾的喜爱 。 它选用大量名贵食材精心制作 ， 口味据说“神仙来了都站不住脚” ， 享誉海内外 。
佛跳墙原名“福寿全” ， 始创于清朝初年 ， “坛起菜香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来\"是它名字的由来 。 佛跳墙在古代是皇族的专属菜肴 ， 不仅卖相精致 ， 食材用料也相当奢侈 ， 主要以珍奇的海味、野味为主 ， 不是一般人能吃的起的 。 正宗佛跳墙到底有多奢华呢？看完不由感叹：真是贫穷限制了我的想象力 。
佛跳墙用料讲究 ， 选用的食材都非常珍稀且昂贵 ， 绝非市场上的普通食材 。 不仅需要鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶等海产品 ， 还需要山野间的顶级香菇、鲜美的竹笙和银耳 ， 再把老母鸡、猪肉、羊肘、火腿、蹄筋、鹌鹑蛋、冬瓜等放入锅中 ， 加入高汤和绍兴老酒 ， 用文火慢慢煨制而成 。
根据个人喜好 ， 食材可达几十种甚至近百种 ， 用山珍海味形容也不为过 。 每一种食材营养价值极高 ， 混合起来更是大补 ， 有增强免疫力、美容养颜 ， 延缓衰老的功效 。
正宗佛跳墙对材料要求非常严格 ， 品质和新鲜度缺一不可 。 比如鲍鱼 ， 必须是九头鲍鱼 ， 花胶选母鳐鱼最佳 ， 选择两边6排刺两头尖尖的优质海参 ， 每种食材几乎都来自最好的发源地 。
除了材料难寻 ， 制作工序同样复杂考究 ， 要想把所有昂贵食材的味道都发挥到极致 ， 烹饪过程特别的耗时耗力 。 食材品种繁多 ， 每一种食材都需要单独的处理 ， 炖、炒、腌、泡 ， 每处理完一种食材 ， 用荷叶包裹防止香味流失 。 古时候一个厨师团队制作这道菜 ， 从准备食材到最后端上桌 ， 至少需要10天的时间 。
佛跳墙的汤尤其重要 ， 为了保证菜肴的鲜味 ， 汤底用猪腿骨、鸡骨、干贝、鸭骨熬煮10小时 ， 色泽金黄吸收了骨头满满的精华 。 接着加入顶级食材 ， 用文火慢煨 ， 等待一锅美味的佛跳墙诞生 。 无论制作的器皿 ， 还是各种食材、配料、调味品 ， 用的都是最高端的材料 。
佛跳墙的味道和营养其他菜肴无法比拟 ， 浓郁的汤汁搭配肉的浓香、海鲜的鲜味 。 食材味道彼此交融升华 ， 同时又保持了各自的特色 ， 吃一口唇齿留香 ， 带给味蕾最顶级的享受 。
不过 ， 现在很多市面上的佛跳墙都是精简版 ， 用猪棒骨、鸡骨、猪排骨熬制高汤 ， 加入肉类、海鲜、菌菇等 ， 食材用高汤慢慢炖煮 ， 在家自己就能制作 。
还有市面上售卖的各种令人眼花缭乱的佛跳墙 ， 价格参差不齐 ， 味道一言难尽 ， 各别饭店甚至把佛跳墙的食材偷梁换柱 ， 味道一点都不正宗 ， 完全就是铁锅大乱炖 。 正宗佛跳墙在市面上价格几千元 ， 几百元元只能喝一小盅 ， 果然是顶级美食啊 。
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