名厨汇TB■15个很牛的做菜方法，你可能听都没听过

烹饪技巧
是需要不断去发现的，做得多了，经验也就越来越丰富了。而厨房里有很多小技巧，是从平日里的生产工作中偶然发现的，又或是得到过一些前辈的指点才知道的，如果没有人说，你可能不知道有的菜还能这样子做。
【名厨汇TB■15个很牛的做菜方法，你可能听都没听过】

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剁肉馅加玉米
在制作猪肉或鸡肉丸时，加入少许罐装玉米同剁，做出的丸子有种淡淡的米香味。

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粉蒸菜制作新法
在制作“粉蒸红萝卜丝”时，很多师傅加澄面制作，其实可以在添加澄粉的基础上，再加入少许葱油和吉士粉，这样成品香味更加浓郁，且很容易散开。

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干货快速涨发法
在涨发香菇、干贝、木耳等原料时，单纯用水涨发，时间很长。如果使用热水，加入少许白糖，只需5分钟就可以使用了。

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煮笋不收缩
煮鲜笋时，如果在水里添加几片荷叶和少许盐，煮熟的笋就不会出现收缩现象。

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炖鱼用朝鲜辣酱
在制作红烧鱼或家常炖鱼时，加入适量朝鲜“韩松”牌辣酱，做出的菜肴色泽红亮，味道好，而且没有一丝腥味。而且这种辣酱的质地比较细滑，不会含有辣椒籽等颗粒物质。
冰水调脆皮糊
调制脆皮糊时，很容易不小心就上劲，而且上劲后的脆皮糊基本不能使用。如果用0℃左右的冰水代替清水，调制的糊就不会上劲了。

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汆粉条加米醋
汆粉条时，在水中加入少许色拉油和米醋，汆出的成品色泽光亮，而且不容易粘锅。烹调时，如果在粉条出锅前，也烹入少许米醋，品尝起来特别爽口。

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煲鲍鱼加过油鲍鱼菇
煲鲍鱼时，放入少许炸过的鲍鱼菇一同煲制，可以起到增加鲍鱼香味的作用。

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洗猪手用淘米水
生猪手放在火上燎去毛，用淘米水清洗，色泽洁白，而且有祛异味的作用。

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炒土豆泥加咸蛋黄
炒土豆泥时，先加入少许烤香、捻碎的咸蛋黄炒至翻沙，再下入土豆泥，炒后的成品香味浓郁，而且不会粘锅。

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浆牛肉不脱浆
牛肉浆好后，在表面抹一层油脂，然后入冰箱急冻。待表面油脂凝固后，再取出放入恒温箱内冷藏，这样不仅可以防止牛肉脱浆，还可以延长保存时间。

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调脆皮水加橙汁