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我国自古以来就有吃野菜的习惯 , 而春季有正好是吃野菜的好季节 , 所以每年春季的时候 , 很多爱吃野菜的农民朋友 , 有事没事就会去田边转转 , 一是看看作物的长势和收成 , 二是去寻找一些营养又好吃的野菜来尝尝鲜 。
我国可以吃的野菜有很多 , 荠菜、香椿、马齿苋、马兰头、槐花、蕨菜等等 , 随便一说就能说出几十种来 , 但要说哪种野菜是野菜行家们必打卡的野菜 , 笔者认为苣荬菜一定在其中 。
为何苣荬菜是野菜行家们必打卡的野菜呢?本期笔者就跟大家来聊聊苣荬菜 。
最早食用的野菜之一
苣荬菜是菊科苦苣属多年生草本植物 , 它分布极其广 , 几乎遍及我国各个地区 , 尤其是在西、甘肃、宁夏、新疆、福建、湖北、湖南、广西、四川、云南、贵州等地较为常见 , 它多生长于农村海拔300至2300米的林间草地、山坡草地、潮湿或近水边、村边及农田附近 。
苣荬菜是我国最早食用的野菜之一 , 其食用历史至少有2000多年了 , 在《诗经·邺风·谷风》中有写道:“谁谓荼苦 , 其味如荠” , 这里的荼指的就是“苣荬菜” , 而这句话的意思则是“谁谁说苣荬菜味最苦 , 在我看来甜如荠 。 ”由此可见 , 苣荬菜在那个年代就已作为野菜食用了 。
【野菜|它是最早食用的野菜之一,民间称之为“补钙菜”,含钙量超过钙片】
曾被皇帝赐名野菜
苣荬菜在民间的俗称有很多 , 如苦苣菜、取麻菜、荬菜、野苦菜、野苦荬、苦葛麻、苦荬菜 , 但被人们叫的最多的俗称 , 还是“曲曲菜” , 其实很多朋友可能不知道 , 这个名字是一位皇帝赐名的 。
相传在很久以前 , 一个落难的太子在逃亡中 , 经过一片荒野 , 饥寒交迫的他实在是走不动了 , 便一屁股坐在了地上 , 举目四望 , 发现这个地方太荒凉了 , 连树都没几棵 , 但在不远处 , 却长着大片的野菜 。 这些野草长着锯齿一般的叶子 , 叶子中间是暗红色的脉络 , 一棵挨一棵 。 饿极了的太子也管不了那么多了 , 随手就拔起了一把野草往嘴里塞 。
从没吃过野菜的太子 , 发现这野菜又甜又清香 , 比以前吃过的山珍海味还好吃 。 于是太子一把一把的拔起来吃 , 靠着这种野菜活了下来 。
后来 , 这位被野菜救了命太子当上了皇帝 , 在一次外出时又经过那里 , 又看到了那种野菜 , 便又拔了一些起来吃 , 但这次却“噗”的一下全吐了出来 , 只觉得满口苦涩 , 不像当年那样又甜又清香 , 于是问底下的官员这是怎么回事?官员战战兢兢的回答:“这野菜以前是甜的 , 后来并不知道怎么回事就变苦了 。 ”于是皇帝仰天长叹:“看来它心中有曲啊 , 那就叫它曲曲菜吧 。 ”
春日随手可得 , 从不断货
大多数春季野菜的食用时间很短 , 比如荠菜 , 一般在2、3月吃最好 , 到了4月就吃不了 , 香椿更是短 , 基本上只有1个月的采摘期 。 但这苣荬菜这不一样 , 它整个春季都可以吃 。
每年2月底到6月中旬 , 是苣荬菜扎堆生长的时间 , 这个时候不管是农村的山野间、田野间还是城市附近的草地上 , 随处都可见到苣荬菜 。 在北方的农谚中就有“三月三 , 苣荬菜钻天” , 这也是踩准了苣荬菜的生长时间 , 所以一般过了惊蛰 , 苣荬菜在农村野外几乎是随处可见 , 一直可以吃到初夏 , 随手可得还从不会断货 。
民间的“补钙菜”
为何苣荬菜从古至今都受到人们的喜爱呢?这并不仅仅是因为它随处可见 , 方便采摘 , 还因为它的味道独特 , 营养价值高 。
在民间有野苦菜、苦荬菜叫法 , 这是因为它本身味苦 , 吃起来有一股苦味 , 但你若是多咀嚼一会的话 , 会发现苦中有甜 , 甜中又有香 , 越吃越好吃 。
在北方民间一直流传着贫苦人们以苣荬菜为生的谚语:“天无衣裳 , 热天一身光 。 吃的苣荬饭 , 喝的苣荬汤 。 苣荬花香 , 常吃身体硬邦邦;苣荬叶苦 , 常吃好比人参补 。 ”
有些朋友可能觉得这有些夸张 , 其实在以前那艰苦年代 , 随处可见的苣荬菜确实很有用 。 而如今经过研究发现 , 这苣荬菜营养价值很高 , 富含铁、锌、钙、维生素E、胡萝卜素等多种营养物质 , 尤其是钙含量为218毫克/百克 , 比菠菜高3倍 , 比芹菜高2.7倍 , 甚至都超过了钙片 。 同时苣荬菜还有着清热解毒、凉血止血的食疗作用 。
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