葡萄酒里的沉淀物是怎么回事有沉淀的葡萄酒是好酒还是差酒 _沉淀

葡萄酒有沉淀是正常的。在葡萄酒中，沉淀物质可分为以下几类。让我们来看看。

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1、这些沉淀物质是什么？
葡萄酒中的沉淀物质可以分为很多种，大致可以分为以下几种：
(1)结晶沉淀
很多人会发现酒中有结晶沉淀。这些结晶沉淀实际上是酒石酸盐，它是由葡萄中的酒石酸形成的。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在酿造过程中会与钾结合形成酒石酸氢钾——这是一种常见的结晶沉淀。这在陈年潜力较长的葡萄酒中更为常见，白葡萄酒呈白色晶体，红葡萄酒呈紫色或黑色晶体。
【葡萄酒里的沉淀物是怎么回事有沉淀的葡萄酒是好酒还是差酒】(2) Lees
Lees是SurLees，在法国Muscadet葡萄酒中比较常见。事实上，“Lees”是一个古老的英语单词，用来描述在发酵罐等容器中沉到底部的浮渣或沉积物。所以“SurLees”的意思是酒的表面有沉淀。当酒液表面出现酒糟时，酿酒师每天都会搅动酒液，使酒的味道更加浓郁。此外，酒糟也常见于陈年起泡酒中。
(3)葡萄皮沉淀
喝葡萄酒的时候，你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑，其实就是葡萄皮。赤霞珠和西拉等未经过滤的红葡萄酒在瓶中经常会有沉淀，但酒体较轻的红葡萄酒含有沉淀的情况并不常见。
(4) 过滤所用的蛋白质、酚类物质和不溶性物质
蛋白质属于微生物的范畴，所以含蛋白质的酒颜色不那么纯。红酒经过酚类聚合后会形成有色的单宁，这在陈年波特酒中尤为明显。另外，在酒的过滤中，加入的一些过滤物质是不溶性的，所以也会发生沉淀。
2、葡萄酒为什么会有沉淀？有些没有沉淀？
细心的人会发现，并不是每一瓶酒都会出现沉淀。为什么有的有，有的没有？事实上，在如此先进的酿酒技术的今天，过滤掉这些葡萄酒中的沉淀并不困难。由于很多消费者误认为沉淀酒是次品酒，为了促进酒类消费，迎合消费者的“喜好”，酿酒师们会努力工作，用各种技术去除酒中的酒味。滤出沉淀。这种不稳定的葡萄酒通常出现在市场上较便宜的葡萄酒中。
事实上，葡萄酒中酒糟、酒石酸盐和酚类物质的存在对葡萄酒的发展有着积极的影响，尤其是对具有长陈化能力的葡萄酒。这些沉淀物质有利于形成更复杂和个性化的香气。此外，很多酿酒师认为，如果去除酒中的沉淀，就必须采用很多对酒特别有利的澄清和过滤方法，这样会破坏酒的口感。因此，无需过滤沉淀物，就可以生产出更自然、更优质的葡萄酒。
3、降水与质量有关吗？
有沉淀的酒是好酒还是次品酒？这不能一概而论。如上所述，酒糟和酚类物质在葡萄酒中的存在会对葡萄酒的发展产生一定的积极影响，特别是在陈酿能力较长的葡萄酒中，这些沉淀的物质有利于发展。复杂的香气更加个性化，更加自然，因此很多优质葡萄酒中往往会出现沉淀。但是，如果一些沉淀物，如酒糟处理不当，葡萄酒可能会产生一些不好的味道，从而影响葡萄酒的质量。
4、降水会影响健康吗？
很多消费者担心葡萄酒中的沉淀物（尤其是酒石酸盐产生的结晶沉淀物）会影响健康。事实上，这些酒沉淀不会对人体健康产生负面影响。当然，这些沉积物对身体并没有什么特别的好处，你也不必刻意饮用。

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