葡萄酒怎样去除酵母菌检测果酒中酵母菌的密度用什么方法 _检测

装瓶葡萄酒时，一定要仔细考虑葡萄酒是否达到了目的。为了准确地实现这一目标，必须快速可靠地测试瓶装葡萄酒。下面介绍三种检验方法，仅供各位同仁在实际生产中参考，并根据企业实际情况而定。

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1、盖森海默（Geisenheimer）测试方法
待测葡萄酒在无菌条件下，获得等量的葡萄汁为酵母提供了良好的繁殖条件，酵母开始快速繁殖和发酵。酵母繁殖的速度和发酵的强度是测试样品污染程度的衡量标准。
具体操作如下：取3个标准试管，分别倒入10ml葡萄汁，加棉塞封口，放入高压锅；将吸管用纸包起来，放在 160°C 的温度下。然后小心地取下酒瓶的软木塞，立即用火焰消灭附着在瓶口上的微生物，然后用无菌吸管从瓶底吸出10ml被测酒，转移到测试中管与葡萄汁。为每个样品制作一个平行样品。分支。如果样品中活酵母较多，3-5天即可验证发酵程度；如果酵母菌少，发酵时间加倍，可以判断生产线是否处于受控状态，判断瓶装酒出厂后是否会出现浑浊等质量事故。这种方法非常简单，不需要特殊设备，非常适合小型酒厂，这是它的优势。缺点是只能检测酒中酵母的存在，不能进行定量分析。
2、膜过滤法
借助不同孔径的过滤器（孔径一般小于2微米），将待测酒在无菌条件下过滤，分离酵母和其他微生物，然后生长并在过滤器上培养微生物，计算出现的菌落数，并进行其他必要的检查。
操作方法：所有参与过滤的仪器和用具必须彻底进行，过滤等操作必须在无菌条件下进行。每次分析前，将过滤器和过滤器放入压力锅中，用火焰燃烧的镊子取出过滤器并放入过滤器中。打开待验酒瓶前，必须用75%的酒精仔细擦拭瓶口，并小心取出软木塞，开瓶器不得穿透软木塞。开始时，拉出四分之三的软木塞，然后用手轻轻地取下软木塞。倒酒前，先用火焰将瓶子烧开，然后将酒一点一点地倒入过滤漏斗中。过滤后，用火焰镊子从漏斗上取下过滤器，置于培养皿中，平放，倒入适量酵母培养基（约3ml），然后标记日期和样品编号，并放置它。在生物培养箱中，在 25°C 下培养 3 至 5 天。为防止冷凝水影响菌落生长，将培养皿扣在培养箱内。如果过滤器上的酵母是活的，酵母就会繁殖，培养基上就会出现菌落。如果没有发现菌落生长，则意味着待检酒稳定，不会出现酵母引起的浑浊；如果每瓶样品中菌落超过5个，则说明葡萄酒或操作不彻底，葡萄酒存在不稳定因素，应严格检查生产过程中的每个环节，直至找到原因。这种方法可以定量检测瓶装葡萄酒中的各种微生物，但需要选择合适孔径的过滤器和培养基，并由掌握基本微生物学的技术人员操作。
【葡萄酒怎样去除酵母菌检测果酒中酵母菌的密度用什么方法】三、快速验证法
膜滤法可以用显微镜仔细检查过滤器，快速检测活酵母。快速检测法可以区分死微生物和活微生物，但瓶装酒必须不含其他悬浮物。
在合适的温度下，8到14小时内，可繁殖的细菌就会长成微小的菌落。用显微镜观察可以区分不育的死菌落。活细菌在培养过程中会形成小菌落，死细菌只会单独存在。

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