「揾食珠三角」跟星级大厨学做鱼和虾!( 二 )
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1、 虾仁去虾线 , 用餐巾把水份吸干 , 这样吃起来会更爽口;
2、 将虾仁碾成蓉 , 再用刀稍微剁一下 , 加入盐糖、胡椒粉、麻油、生粉捞味 , 生粉可以减少虾胶的水份;
3、加入 韭菜粒 , 同虾胶混合均匀 , 稍微挞一下虾胶 , 就可以搓成圆球下锅煎;
4、 慢火香煎 , 下锅后先把虾饺压成饼状 , 两面煎至金黄后 , 放少许生抽再翻炒一下即可 。
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【完】
《百味广州》
每周六16:55
广州电视综合频道
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